SALSA BARBACOA

Ingredientes para un 1,5 kg

• 1,2 kg de cebolla cortada en ciselé
• 15  gr de ajo en ciselé
• 30 gr de citronela
• 65 gr de gengibre fresco
• 450 gr de naranjas
• 30 ml de aceite de girasol
• 270 gr de azúcar moreno
• 120 gr de miel
• 120 gr de melaza
• 150 gr de vinagre de jerez
• 1,2 kg de tomate triturado en conserva
• 800 gr de ketchup
• 60 gr de mostaza de Dijon
• 15 gr de salsa worcester
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Pelar y picar el jengibre y la citronela.

Exprime las naranjas y colar el zumo.

Hacer un sofrito con color con la cebolla y el ajo.

Añadir el jengibre y la citronela.

Incorporar el azúcar,la miel y la melaza y caramelizar ligeramente (3 minutos)

Incorporar el zumo y el vinagre y continuar cociendo hasta que empiece a hervir de nuevo.

Añadir la mostaza,la worcester y el ketchup.

Añadir el tomate y cocer hasta  concentrar, 30 minutos.

Colar y rectificar de sal y pimienta.