CANELONES DE LA ABUELA

Ingredientes 20 pax

• 60 placas de canelones
• 500 gr cuello de ternera
• 500 gr magra de cuello de cerdo
• 1,5 l de leche
• 1 barra de pan seco
• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 sesos de cordero (los podemos sustituir por paté)
• aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos aceite en una  cazuela y 
ponemos la carne cortada a trozos
a rustir. La reservamos.

Sofreímos las cebollas en el mismo 
aceite. Colamos el aceite y retiramos 
el exceso, volvemos a poner la carne,
la leche, sal, pimienta, nuez moscada 
y el pan. Horneamos una hora.

Escaldamos los sesos 2 minutos.
Pasamos la carne junto con los sesos
por la picadora.

Hervimos las placas en abundante 
agua con sal. Escurrimos y dejamos 
enfriar.

Rellenamos la pasta con la carne, hacemos una bechamel clarita y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos y a comer.

Podemos hacerlos con láminas de berenjenas o de calabacín.
Se pueden pueden congelar,la bechamel la preparamos cuando los vayamos a comer.

GNOCCHI AL PESTO

Ingredientes:

• 1 kg de patatas viejas
• 150 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 50 gr de parmesano rallado
• Sal y aceite.

Elaboración:

Asar las patatas al horno. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré.

Mezclar las patatas con el resto de los ingredientes y mezclar sin trabajar mucho hasta conseguir una masa suave y elástica.

Hacer tiras de masa y porcionar para los gnocchis dándole forma con el tenedor.

Preccoción: Escaldar 2 minutos y enfriar. Secar y añadir aceite.

Guardar en plano y bien filmado en la nevera.

Se pueden acompañar de salsa pesto, o cualquier salsa que te guste.

Se decoran con una hoja de albahaca y parmesano.

PAPARDELLE CARBONARA

Ingredientes 2 pax:

Pasta:

• 500 gr de harina floja
• 5 huevos
• 60 gr de aceite de oliva
• 7 gr de sal

Base salsa carbonara con crema

• ½ de escalonia en emincé
• 50 gr de beicon en macedonia
• 50 gr de jamón en macedonia

  Receta:

• 80 gr de papardelle
• 1 dl de crema de leche
• 1 c/s de base de carbonara
• 1 c/s de parmesano
• 1 yema de huevo
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

   Elaboración:

Mezclar los ingredientes de la pasta, hacemos un volcán con la harina e introducimos dentro los   huevos, el aceite y la sal.

Lo mezclamos bien y cuando esté la masa bien compacta la dejamos reposar. La cortamos en porciones y la estiramos. Grosor de ½ mm. Los papardelle  8mm de ancho por 20 cm de largo. Espolvoreamos con harina.

Sofreímos las escalonias en blanco. Añadimos el beicon. Sofreímos hasta que esté dorado. Añadimos el jamón y reservamos.

Para la receta: Hervimos la pasta. Reducimos la crema de leche a la mitad, le añadimos el sofrito que hemos hecho  y condimentamos. Mezclamos la pasta. 

Podemos poner la yema mezclada con la pasta y añadir el parmesano.

Podemos añadir trufa negra y el jugo de la trufa al final.

Emplatamos con la yema de huevo en una cuchara, o con la yema y el parmesano por encima.

LASAÑA DE ESPINACAS

Ingredientes:

• Placas para lasaña
• espinacas congeladas
• cebolla
• ajos 
• pasas
• piñones
• bechamel

Elaboración:

En abundante agua con un poco de sal, hervimos las placas 10 minutos. Las sacamos y ponemos a secar en un trapo limpio.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos la cebolla cortada en brunoise(trozos pequeños), los ajos y cuando estén hechos ponemos las espinacas previamente escaldadas y escurridas, piñones y pasas.

Se mezcla todo bien y montamos la lasaña. 

En una bandeja para horno, ponemos una capa de bechamel, placas, relleno, capa de placas, relleno, capa de placa y los cubrimos con bechamel y queso rallado.

Ponemos unos trocitos de mantequilla y gratinamos.

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