PAPARDELLE CARBONARA

Ingredientes 2 pax:

Pasta:

• 500 gr de harina floja
• 5 huevos
• 60 gr de aceite de oliva
• 7 gr de sal

Base salsa carbonara con crema

• ½ de escalonia en emincé
• 50 gr de beicon en macedonia
• 50 gr de jamón en macedonia

  Receta:

• 80 gr de papardelle
• 1 dl de crema de leche
• 1 c/s de base de carbonara
• 1 c/s de parmesano
• 1 yema de huevo
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

   Elaboración:

Mezclar los ingredientes de la pasta, hacemos un volcán con la harina e introducimos dentro los   huevos, el aceite y la sal.

Lo mezclamos bien y cuando esté la masa bien compacta la dejamos reposar. La cortamos en porciones y la estiramos. Grosor de ½ mm. Los papardelle  8mm de ancho por 20 cm de largo. Espolvoreamos con harina.

Sofreímos las escalonias en blanco. Añadimos el beicon. Sofreímos hasta que esté dorado. Añadimos el jamón y reservamos.

Para la receta: Hervimos la pasta. Reducimos la crema de leche a la mitad, le añadimos el sofrito que hemos hecho  y condimentamos. Mezclamos la pasta. 

Podemos poner la yema mezclada con la pasta y añadir el parmesano.

Podemos añadir trufa negra y el jugo de la trufa al final.

Emplatamos con la yema de huevo en una cuchara, o con la yema y el parmesano por encima.