ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes 10 personas:

• 3 cebollas
• ½ pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates TPM pelados y cortados en 
• macedonia.
• 1 puerro
• ½ kg de carne picada de cerdo
• ½ kg de carne picada de ternera
• 2 kg de sepia
• Un chorrito de coñac
• 3 huevos
• 5 rebanadas de pan de molde(remojadas en leche) 
• Caldo de pescado

PICADA

• 1 onza de chocolate
• 1 salsa de sepia
• 50 gr de almendras
• Hebras de azafrán

Elaboración:

Mezclar las carnes picadas con los huevos, el coñac, y el pan remojado. Salpimentar y dejar reposar.

Hacemos las albóndigas, se pasan por harina y se fríen ligeramente, sacarlas. En el mismo aceite se fríe la sepia cortada en paisana 2x2 y reservar.

En el mismo aceite freír las cebollas, el pimiento, el puerro. Añadir el tomate y se deja concentrar. Desglasar con el brandy y evaporar. Mojar con el caldo y dejar hervir. Pasar por el colador chino.

Añadir la sepia a la salsa y dejar cocer entre 15/30 minutos. Cuando la sepia está blanda añadimos las albóndigas y el fondo oscuro. Dejar que hierva hasta que las albóndigas estén hechas. Antes de que se acabe de hacer el guiso añadimos la picada, dejamos reposar y servir.