CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes 10 pax

• 2 huesos de pata de ternera
• 400 gr de morcillo de ternera
• 1 trozo de manteca rancia (sagí)
• 2 huesos de espinada
• 1 pie de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 trozo de morro
• 1/2 gallina
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 col pequeña

• Para la pelota:

• 1 huevo
• 1 trozo de pan seco
• harina, sal, pimienta,
• un chorrito de coñac
• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo

Elaboración:

Poner la carne y huesos en una olla con agua fría y antes de que empiece a hervir la escurrimos y la ponemos de nuevo con agua fría(blanquear)al fuego.

Las butifarras más tarde.

Lo dejamos hervir y vamos desespumando, pasada más de una hora, añadimos las verduras cortadas en trozos irregulares no muy pequeños.

Pasados 3/4 hora añadimos la col cortada por la mitad o a cuartos depende del tamaño. Cuando ya esté casi todo cocido se añaden las butifarras, pinchadas para que no se revienten y se cuecen unos 10 minutos junto con la pelota.

Se apaga el fuego y se deja enfriar.

Colar y reservar las  carnes y verduras.

Para la pelota hay que mezclar todos los ingredientes hasta que esté bien ligados. Si la vamos a servir con las carnes le damos forma alargada y después la cortamos en rodajas, o con forma redonda tipo albóndigas y la servimos dentro de la sopa.

Si vamos a hacer mucha cantidad, es más cómodo hervir las carnes en una olla  y las verduras en otra y luego juntar los caldos.

La sopa si la hacemos con galets grandes podemos rellenarlos con la carne de la pelota en crudo, con la ayuda de una manga pastelera. Queda como en la 1ª foto.
Se me olvidaba, le podemos poner garbanzos, previamente remojados, cociendo junto con las carnes sería una Escudella.

A tener en cuenta, la col fermenta,lo que quiere decir que el caldo si lo tienes varios días en la nevera se puede agriar. Mejor congelar lo que no nos vayamos a comer.
Parece un plato muy entretenido pero sacas mucho partido de él.

SALMOREJO A LA ALBAHACA

Ingredientes:

• A-1,5 kg de tomate pera
• ½ unidad de cebolla tierna
• ½ diente de ajo
• ½ pimiento verde
• ¼ de manojo de albahaca
• gotas de vinagre

• 37,5 gr de aceite de girasol
• 37,5 gr de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 2 yemas de huevo duro
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes del apartado A y se pasa por el chino.

Se le añade el pan, las yemas de huevo duro y se tritura de nuevo, añadiendo el aceite poco a poco.

Se rectifica de sal y pimienta. Se sirve frío.

Se acompaña de virutas de jamón ,si es ibérico mejor y las claras de los huevos duros picados.

SALMOREJO

 

Ingredientes:

• 1 kg de tomate de pera
• 100 gr de aceite de oliva
• 180/200 gr de pan
• 10 gr de sal
• 5 gr de ajo
• Guarnición:
• jamón serrano en tiras y
• huevo duro picado

Elaboración:
Triturar el tomate y pasar por el chino.
Mezclar el tomate con el resto de los ingredientes y 
triturar de nuevo hasta conseguir una textura fina.
Se sirve con el jamón serrano, huevo duro … 

ESCUDELLA DE PAGÈS

Ingredientes:

• 2 Zanahorias.

• 1 Rama de apio.

• 1 Puerro

• 1 Col

• Butifarra blanca i negra.

• Fideos

• Fondo blanco de ave

• 1 patata monalisa pelada y 

cortada en macedonia.

• Judías blancas cocidas.

• Garbanzos cocidos

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en emincé.

A fuego vivo el fondo  de ave y le añadimos por este orden: zanahorias, puerro, apio, col, patata, fideos, butifarras, judías, garbanzos y tapamos.

Emincé:  pequeñas rodajas.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:      ración: 1 persona

• 2 Cebollas.
• Mantequilla.
• Aceite.
• Harina.
• Chorrito de vino Oporto.
• Caldo de ave.
• Rebanadas de pan.
• Queso emmental rallado.

Elaboración:

Salteamos la cebolla a fuego vivo con aceite, cuando está hecha, se cuela el exceso de aceite. Se vuelve a poner en la olla la cebolla y se añade la mantequilla cuando está todo disuelto, se añade una cucharada de harina y un chorrito de oporto. Cuando se ha evaporado el alcohol del vino, se añade el caldo de ave y se deja hervir.

Mientras se pone el pan en rodajas en el horno para tostar o tostadora.

Una vez tostado el pan lo pones en un cuenco  y pones la sopa, el queso y se gratina.

Si te gusta puedes añadirle un huevo crudo antes de gratinar

POTAJE GITANO

                          

Ingredientes para 4 pax:

200 gr puerro en emincé

150 gr zanahoria en brunoise

250 gr de acelgas en chifonade

4 patatas monalisa en paisana

250 gr fideos

120 gr garbanzos cocidos

120 gr de judías blancas cocidas

3 ajos ciselé

2 L de caldo de ternera o ave.

Elaboración:

Poner el caldo a hervir e introducir las verduras por orden de cocción:

Puerro y zanahoria, patatas, acelgas, fideos, calabaza y legumbres.

Acabar la sopa haciendo un sofrito con los ajos y el pimentón y poniéndoselo por encima.