PAN DE PITA

Ingredientes:

• 500 gr de harina fuerte
• 300 gr de agua tibia
• 30 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 30 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Deshacemos la levadura en el agua tibia.

Ponemos la sal y el azúcar en la harina.

En una superficie lisa y limpia ponemos la harina en forma de volcán y le hacemos un hueco y vamos añadiendo poco a poco el agua y el aceite, mezclamos bien todos los ingredientes.

Trabajamos bien la masa hasta que esté suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el horno a 30 º hasta que la masa doble el volumen.

Después la reventamos(dar un golpe a la masa) y hacemos porciones de 80gr,las pasamos con el rodillo, dándoles forma redonda u ovalada.

Ponemos el horno a 250 º y cocemos 5 o 6 minutos. 

PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

Poolish:

• 150g de harina de fuerza
• 180 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

Pan:

• 680 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 18 gr de sal
• 680 gr de poolish acabado

Elaboración:

Mezclar los ingredientes del poolish.

Dejar fermentar 1 hora a 27 º

Tapar y guardar en la nevera.

Mezclar el poolish con los ingredientes del pan.

Dejar reposar 10 minutos.

Trabajar bien fuerte la masa y dejarla reposar 10 minutos más.

Trabajamos de nuevo la masa y hacemos una bola. La ponemos en un bol, filmamos y reservamos 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la reventamos para quitarle el aire, volvemos a hacer bola y dejamos fermentar 2 horas a 27º.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes y la ponemos en el horno 160/170 º y cocemos.

COCA DE TRAMPÓ

Ingredientes:

Masa de pan simple

• 150 gr de cerveza
• 75 gr de manteca de cerdo
• 75 gr de aceite de oliva
• Sal
• 300 gr de harina floja

Verduras:

• 1 cebolla en Macedonia
• 4 tomates en macedonia
• 2 pimientos verdes en macedonia
• ½ pimiento rojo en macedonia

VARIANTES:
Coca de pimiento escalivado

2 pimientos escalivados

Ajo, perejil, aceite de oliva y sal

Coca de pebrera y tomate

Sofreír los pimientos y la cebolla y 
el tomate con anchoas o salchichas

Coca de verduras

• 1 manojo de acelgas cortadas finas
• 1 manojo de cebolla tierna cortada a daditos
• 1 manojo de perejil picado
• 3 ajos picados
• 1 c/c de pimentón
• 3 tomates 
• Sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Para la masa: Mezclar los líquidos, la sal  y la materia grasa y disolver bien.

Añadir la harina y mezclar. Ha de quedar una masa relativamente blanda, pero bien amasada. Puede admitir más harina.

Dejar 10 minutos que repose tapada. 
Aliñar las verduras con aceite y sal y ponerlas en un colador, dejar que se deshidraten 15 minutos.

Extender una coca sobre una placa ligeramente engrasada. Añadir las verduras encima. Hornear a 180ºC  20-25 minutos hasta que la masa se quede crujiente, y las verduras ligeramente rustidas.

Para el resto de las variedades de cocas la masa es la misma, cambia lo que le ponemos encima.

MASA ORLY PARA REBOZAR

CALÇOTS REBOZADOS Y SALSA ROMESCO

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 100 ml de cerveza
• 1 huevo entero
• 2 claras de huevo
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal

Elaboración:

En un bol pasar la harina por un colador, hacer un agujero en medio de la harina y poner el huevo entero y la sal. Romper la yema y mezclar poco a poco con cuchara de madera.

Incorporar poco a poco la cerveza o agua con gas y batir con varillas.

Cubrir la masa con el aceite para que no se reseque y dejar reposar 30 minutos.

Una vez reposada, montar las claras a punto de nieve.

Mezclar el aceite con la masa.

Añadir una 1/3 parte de las claras a punto de nieve y mezclar, el resto se incorporan en dos veces haciendo movimientos envolventes con una espátula, de abajo a arriba.

La masa ya está lista.Para freír con esta masa se pone aceite entre 160º y 170º. Se sumerge el producto en la masa y se pasa directamente a la freidora o sartén cuando está bien dorado lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Es una masa ideal para pescado (pavías de bacalao, calamares, gambas, fish and chips).Para verduras (aros de cebolla, calçots)

El producto tiene que estar bien seco antes de rebozarlo y se le puede poner especias al rebozado (curry, cúrcuma).

MASA PARA PASTA

Ingredientes:

• 1 kg harina.

• 10 huevos.

• 10 c/s de aceite de oliva.

• 20 gr de sal.

Elaboración:

Mezclar y trabajar bien los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos mínimo, envuelto en papel film.

Estirar muy fino.

Cortar y cocer.

Si vas a hacer la pasta rellena por ejemplo raviolis, eliges el molde y cortas la pasta, pones un poco de relleno, pintas con huevo y presionas los bordes para que no se escape el relleno, el huevo hace de pegamento de las dos capas del ravioli. Puedes utilizarla inmediatamente o congelarla.

MASA DE BLINIS

       Raciones:10-12 blinis

                                        

          Ingredientes:                                                                                                              

• 250 gr de leche (se puede poner una parte de crema de leche)
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 250 gr de harina (se puede sustituir 50 gr por harina de centeno)
• 25 gr de mantequilla derretida
• 10 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 5 gr de azúcar

Se deshace la levadura en un poco de leche tibia. Se mezclan los secos. (sal y azúcar).

Incorporar la leche y las yemas, mezclar hasta conseguir una masa homogénea, dejar fermentar (1/2 hora mínimo).

Añadir las claras montadas a punto de nieve y la mantequilla.

Hacer los blinis en una sartén antiadherente con mantequilla (poner un molde para darle forma).

MASA CHOUX

Ingredientes:

• 1 l de leche o agua
• 20 gr de sal
• 400 gr de materia grasa o
• mantequilla
• 600 gr de harina floja
• 20 huevos
• mantequilla o manteca.

Elaboración:
Poner en un recipiente, el agua, sal y la materia grasa.
Se pone al fuego,hasta que hierva.
Una vez que se haya derretido,añadir la harina de golpe y trabajar todo el conjunto con una espátula hasta que la masa  se separe de las paredes del recipiente. Sacar del fuego  y dejar enfriar añadiendo los huevos de uno en uno.Vamos mezclando y la masa va absorbiendo, si es necesario añadimos clara de huevo.
Ponemos la masa en una manga pastelera y escudillamos en una bandeja para el horno.Con la boquilla lisa hacemos mini profiteroles y con la rizada leonesas.Podemos congelarla.
Metemos al horno a 230 /240 º durante 20 minutos.
Cuando están cocidas y frías las partimos por la mitad y rellenamos con trufa, nata, crema....
Es la masa de los buñuelos de viento,que también se pueden hacer rellenos.

QUICHE LORRAIN

Ingredientes:  

• 250 ml crema de leche
• 1 puerro en juliana
• 100 gr de beicon
• 3 huevos
• queso emmental
• pimienta blanca, sal y
• nuez moscada
• masa brisa

Elaboración:

Hacemos una masa brisa. La cocemos al horno 15 minutos a 180 º hasta que tenga color.

Hacemos el relleno: por un lado con la crema de leche, los huevos batidos y la nuez moscada y por otro cortamos el puerro en juliana,el beicon en daditos. En un recipiente sofreímos el beicon y lo retiramos y después el puerro y retiramos también.

Mezclamos todos los ingredientes añadimos el queso y rectificamos de sal.

Rellenamos la masa y horneamos a 180/200 º 15-20 minutos.

MASA BRISA

Ingredientes:

•  75 gr de mantequilla
• 200 gr de harina
• 20 gr de aceite de girasol
• 60 gr de agua
• 7 gr de sal

Elaboración:

Mezclar  la harina con la sal.

Poner la mantequilla a trozos y arenar.

Ligar con el agua y el aceite.

Trabajar poco.

Hacer una bola y dejar reposar.

Estirar la masa y forrar moldes, pinchamos y ponemos papel sulfurizado  y legumbres secas y horneamos a 180ºC  15 minutos, cuando están se ponen a enfriar en una rejilla.

La masa brisa  se pueden congelar. 

MASA DE CREPES

Ingredientes:

• 250 gr de leche
• 1 huevo
• 125 gr de harina
• 40 gr mantequilla
• 3 gr sal
• 3 gr azúcar

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta dejar una masa fina.

Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Cocer las crepes una a una en una sartén antiadherente con mantequilla.

CREPES RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes del relleno:

• 2 cebollas.

• 1 puerro.

• 1 zanahoria.

• ½ apio

• Filetes de dorada y bacalao

• Sal y pimienta.

• Mejillones.

• Gambas.

• Coñac.

Elaboración del relleno:

Cortar las verduras en brunoise .Hacer el sofrito de la cebolla en blanco. 

Añadimos el puerro, el apio, la zanahoria.

Ponemos los filetes del pescado en una bandeja al horno con un poco de aceite, sal y pimienta.

Sacamos los filetes( 6 minutos), pelamos y picamos las gambas. Lo mezclamos con los filetes de dorada y bacalao, también desmenuzados y sin piel.

Limpiamos y ponemos los mejillones al vapor con vino o caldo blanco y laurel hasta que se abran.

Añadimos el pescado y el marisco en el sofrito a fuego lento. Echamos un chorro de coñac y evaporar.
Hacemos crepes, según la receta de este blog.

Rellenar las crepes y envolver. Napar con una salsa americana

TEMPURA

Tempura de langostinos

  Ingredientes:

• ·      1 l de agua
•        660 gr harina de fuerza
•        10 gr sal
•        10 gr azúcar
•        12 gr levadura prensada (horno)

Elaboración:

Primero se disuelve la levadura en agua. 

Se mezclan los secos (harina, sal, azúcar)y después se añade el agua  en la que hemos disuelto la levadura. Se guarda en la nevera para que repose. Cuando se va a utilizar se vuelve a batir.

Otra forma de hacerla sería con harina normal,  sal, agua bien fría, y levadura en polvo. Mezclar pero no en exceso para que no se caliente el agua y después rebozar los ingredientes.

Con esta receta podríamos rebozar aros de cebolla, colas de gamba, tiras de verduras, entre otros.

MASA DE PIZZA

 Ingredientes:

• ·     1 kg. de harina de fuerza.
• ·     250 gr. de sémola (mejor gruesa).
• ·     30 gr. de levadura.
• ·     650 gr. de agua con gas o cerveza.
• ·     100 gr. de aceite de oliva.
• ·     30 gr. de sal y azúcar.

Elaboración:

Trabajar como el pan.

Dejarla fermentar 40/50 minutos tapada con un film, cuando haya fermentado reventamos la masa y hacemos bolas de 200 gr ,guardar en la nevera bien tapada.

Hacer servir esta masa máximo 5 días.

Para hacer la pizza:

Pre-cocinar la masa estirada un minuto aproximadamente a 240/250ºC hasta que empiece a tomar color.

Añadimos los ingredientes y volvemos  a hornear 3 o 4 minutos.

MASA DE EMPANADILLAS

Ingredientes:

• ·        1 kg. de harina
• ·        200 gr. de mantequilla
• ·        200 gr. de manteca de cerdo
• ·        25 gr. de sal
• ·        25 gr. de azúcar
• ·        360 gr. de agua
• ·        Tomillo y romero picados.

Elaboración:

Mezclar los secos (sal, azúcar y harina)

Añadir  la mantequilla y la manteca de cerdo y trabajar con las manos hasta que esté todo bien ligado. Se le añade las hierbas aromáticas (tomillo y romero).

Hay que trabajar la masa poco.

Se extiende y se corta con un molde redondo se rellenan y se fríen en abundante aceite.

Relleno:

Se hace un sofrito con cebolla, pimiento rojo, pimiento verde italiano, se condimenta con sal y hierbas provenzales, puedes añadirle atún, carne picada, migas de bacalao desmigado o simplemente rellenarlas con las verduras.

MASA DE PAN

 Ingredientes:

•         1 Kg de harina de fuerza
•         20 gr de sal
•         20 gr de azúcar
•         600 gr de agua
•         40-80 gr de levadura prensada (horno).

Elaboración:

Mezclar harina, sal y azúcar (los secos).

Deshacer la levadura en el agua. Mezclar con los ingredientes anteriores.

Trabajar mucho la masa.

Dejar fermentar en un lugar templado y húmedo 27/30ºC hasta que doble el volumen.

Se revienta la masa y se hacen los panes, se fermentan de nuevo mejor en un clima controlado, necesita humedad. 

Pintar o no, cortar con tijeras, cutex o similar.

Hornear a 180ºC hasta la cocción completa.

MASA SABLE (GALLETAS)

Ingredientes:

•         300 gr de harina
•         30 gr almendra molida
•         3 gr de levadura royal
•         60 gr azúcar
•         6 gr sal
•         120 gr mantequilla
•         75 gr huevo

Elaboración:

Se mezcla la harina con los secos y se le añade la mantequilla, cuando está todo bien mezclado se pone el huevo, se vuelve a mezclar y se hace una bola, se filma y se deja reposar.

Luego se extiende la masa sobre papel sulfurizado, se troquelan con la forma deseada y se cuecen al horno 170ºC 8minutos.

Se enfrían sobre una rejilla y se rellenan de un coulis de frutos del bosque y se espolvorean con azúcar glass.