FUMET ROJO

Ingredientes:

•  2 kg de espinas de pescado
•  1 cebolla mediana
•  2 puerros pequeños
•  1 zanahoria
•  1 rama de apio
•  2 dientes de ajo
•  ½ kg de tomate bien maduro (y una cucharada sopera de tomate concentrado para dar color)
•  1 dl de aceite de oliva 
•  1 cucharada sopera de pimentón dulce
•  brandy y 4 dl de vino blanco
•  Bouquet garni
•  10 litros de agua

Elaboración:

1.  Limpiar las espinas, ponerlas en un colador y reservar.
2.  Cortar las verduras
3.  Sofreír las verduras (excepto el tomate) en una olla empezando por la cebolla, añadiendo la zanahoria y finalmente, el resto.
4.  Poner las espinas de pescado y continuar sofriendo.
5.  Añadir el pimentón y el tomate.
6.  Cuando se ha evaporado el agua del tomate, poner el brandy y el vino blanco. Continuar el sofrito de manera que se vaya evaporando los licores
7. Añadir el agua y dejar hervir durante ½ hora.
8. Dejar infusionar
9.  Colocar el caldo por el chino, hacer que vuelva a hervir y reservar.