- 1,2 kg de cebolla cortada en ciselé
- 15 gr de ajo en ciselé
- 30 gr de citronela
- 65 gr de gengibre fresco
- 450 gr de naranjas
- 30 ml de aceite de girasol
- 270 gr de azúcar moreno
- 120 gr de miel
- 120 gr de melaza
- 150 gr de vinagre de jerez
- 1,2 kg de tomate triturado en conserva
- 800 gr de ketchup
- 60 gr de mostaza de Dijon
- 15 gr de salsa worcester
- sal
- pimienta negra
Elaboración:
Pelar y picar el jengibre y la citronela.
Exprime las naranjas y colar el zumo.
Hacer un sofrito con color con la cebolla y el ajo.
Añadir el jengibre y la citronela.
Incorporar el azúcar,la miel y la melaza y caramelizar ligeramente (3 minutos)
Incorporar el zumo y el vinagre y continuar cociendo hasta que empiece a hervir de nuevo.
Añadir la mostaza,la worcester y el ketchup.
Añadir el tomate y cocer hasta concentrar, 30 minutos.
Colar y rectificar de sal y pimienta.
