TARTA DE QUESO (sin horno)

Ingredientes:

• 250 gr queso fresco o queso crema
• 400 gr nata para montar
• 6 hojas de gelatina(12 gr )
• 125 gr de azúcar
• 50 ml zumo de lima
• 50 ml de naranja
• 2 huevos
• frutas de bosque para decorar

Elaboración:

Semimontar la nata.

Poner las gelatinas en remojo con agua fría.

Batir los huevos.

Calentar en un recipiente los zumos y añadir los huevos batidos y el azúcar. El fuego no tiene que estar alto y no debemos de parar de remover hasta que espese un poco. Una vez que haya cogido la consistencia la retiramos del fuego.

Los huevos no tienen que cuajar, tienen que quedar con la textura de una crema.

Una vez que se ha entibiado la colamos en un bol y añadimos las gelatinas escurridas, el queso y  cuando está todo bien integrado, añadimos la nata semimontada. La añadimos poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté toda incorporada. 

Preparamos un aro o varios pequeños y los rellenamos. Se guardan en el frigorífico. Se pueden decorar con un coulis de frutos del bosque, fresas, moras o de cualquier fruta que os guste.

Es una receta sencilla que al no llevar la base de las galletas, es menos calórica y menos pesada.Se puede utilizar el queso 0%

TORRIJAS

Ingredientes 4 pax:                                     

• 1 barra de pan de máquina
• 1 l de leche
• Piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 2 huevos
• Aceite de girasol
• 100 gr azúcar
•  20 gr canela en polvo
• Para el almíbar (opcional):
• 200 ml azúcar
•  3 cucharadas de agua
•  1 copita de anís

Elaboración:

Se corta  la barra de pan en rebanadas de 1cm ½ más o menos, si no encontramos este pan compraremos uno que tenga la miga compacta y la utilizaremos de un día para otro.

Ponemos en un recipiente la leche con la canela en rama, la vaina de vainilla y la piel de un limón y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, dejamos que se entibie.

Batimos los huevos hasta que estén espumosos

.

Ponemos el aceite a calentar  y pasamos las rebanadas de pan por la leche infusionada y el huevo batido, las ponemos en el aceite caliente, las freímos por las dos caras.

En un recipiente mezclamos el azúcar con canela en polvo y pasamos las torrijas fritas.

Hacemos un almíbar con azúcar, agua y una copita de anís y rociamos con esta mezcla las rebanadas de pan que ya están hechas, se puede prescindir del anís.

También se pueden hacer en el horno, en lugar de freírlas en aceite, el resultado no es el mismo pero el aporte de calorías se reduce.

PAN GENOVÉS

Ingredientes:

100 gr  de harina de almendras
250 gr de azúcar
3 huevos
5 yemas de huevo
150 gr de harina
5 claras de huevo
25 gr de mantequilla
c/s de ralladura piel naranja
c/s de vainilla


Elaboración:

Mezclamos la harina de almendras con el azúcar, los huevos enteros, las yemas,

la piel de naranja y la vainilla.

Batir todos los ingredientes hasta que 

quede la masa espumosa.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa junto con la 

harina tamizada de forma envolvente para que coja volumen.

Por último añadimos la mantequilla.

Introducimos  la masa en un molde untado con mantequilla.

Hornear a 170º entre 30 o 40 minutos.

Se pincha con un palillo para comprobar que está cocido por dentro.

Desmoldar en caliente y enfriar sobre una rejilla.

Es ideal para hacerlo relleno por capas de nata montada y trufa,crema pastelera, o de cualquier tipo de relleno que nos guste.

CREMA INGLESA

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 200 gr azúcar
• 8/15 yemas de huevo
• Aromas: vainilla, piel de naranja,
• azafrán etc...

Elaboración:

Hervimos la leche con los aromas y el azúcar.

Separamos las yemas de las claras.

Solo utilizaremos las yemas. 

Las batimos y colamos para que no haya impurezas.

Escaldamos lentamente las yemas con la leche.

Calentamos de nuevo hasta los 80/82 grados.  

Removemos constantemente con la espátula. 

La crema está hecha  cuando le pasamos un dedo por una espátula y no se junta.

Cambiamos de recipiente y enfriamos con hielo y agua.

TEJAS CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 250 gr de claras
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• Vainilla
• Almendra fileteada
• 200 gr de mantequilla

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes con un punto de sal.

Extendemos la masa sobre  papel siliconado haciendo forma de disco.

Ponemos la almendra laminada encima.

Ponemos en el horno a 200/ 180 unos minutos.

Justo cuando salgan del horno darle forma con el rodillo.

GENOVESA POR PLANCHAS

Ingredientes:

• 15 huevos
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de harina floja
• Vainilla
• Aromas: ralladura de limón

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen inicial. Si trabajamos con máquina es importante que vaya con marcha lenta o mediana ya que así se consigue un batido más firme y consistente.

Una vez que se pone el azúcar hay que empezar a batir para evitar que se quemen los huevos..

Añadir la harina y la Maizena, previamente tamizadas, y los aromas, en forma de lluvia. Trabajamos la masa de arriba abajo con suavidad.

Ponemos la masa en una manga pastelera. Papel de horno encima de una bandeja. Hacemos el contorno de la pieza que queramos rellenar. Y vamos rellenando en diagonal,que quede bien relleno.
Cocemos a 250 º con el horno cerrado 7/8 minutos. Está hecha cuando coja color dorado. Una vez cocida y fría la podemos guardar en el congelador o frigorífico envuelta en papel film para que no se reseque.

*Si vas a hacer un brazo de gitano antes de que se enfríe cortamos la medida que vayamos a utilizar, con un trapo de cocina limpio lo enrollamos como en la foto. Cuando se enfríe lo podemos rellenar de crema, ,mermelada o  de lo que nos guste. De esta manera el bizcocho no se rompe.

*Se usan para hacer brazos de gitano, postres como el tiramisú.........

PUDING DE COCO

Ingredientes:

1 l de leche

120gr de azúcar

12 huevos

750 gr de leche condensada

250 gr de coco rallado

Caramelo

Canela, ralladura de limón

Elaboración:

Poner la leche en una cazuela al fuego con el azúcar y los aromas. A parte batir los huevos. Cuando la leche hierva, dejar reposar un poco hasta que se entibie, retirar los aromas y escaldar las yemas batidas. Pasar la mezcla por un colador chino.

Añadir el coco y la leche condensada y batir.

Poner la mezcla en un molde previamente caramelizado y cocer al horno al baño maría a 180 º o en vaporera a 100 º de ¾ a 1 hora.

Para hacer el caramelo lo puedes hacer de dos maneras:

1.-Poniendo en un cazo azúcar y agua, el caramelo se va haciendo conforme se evapora el agua.

2.-Poniendo pequeñas cantidades de azúcar en un cazo y que se vaya fundiendo.

*El puding también se puede hacer de verduras, pescado........

COCA DE YOGURT

Ingredientes:

• 3 botes de harina integral
• 2 botes de fructosa
• ½ bote de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 yogurt
• 1 cucharada de royal

*1 bote=1 bote de yogurt

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar.

Añadimos el yogurt y el aceite.

Añadimos la harina en forma de lluvia, pasándola por un colador

Engrasamos un molde con mantequilla y ponemos la masa que hemos elaborado y decoramos con frutos secos o después de cocer decoramos con otros ingredientes.

Cocción 20/25 minutos a 210 º al entrar bajando la temperatura a 180 º después.

BAVAROIS DE LIMÓN

Ingredientes:

• 180 gr de azúcar
• 1 l de nata
• 24 gr de gelatina remojada (12 colas)
• 150-200 gr de zumo  de limón
• c/s de ralladura de limón

Elaboración:

Hacemos zumo de limón y le añadimos el azúcar.

Reservamos ¼ parte del zumo para calentarlo y disolver en él las colas de gelatina que ya tenemos en remojo. No tiene que hervir.

Semimontamos la nata.

Mezclamos el zumo, con el zumo con las gelatinas y la nata.

Removemos y añadimos la ralladura de limón.

Untamos las paredes de un molde con mantequilla. Ponemos debajo un disco de pá de péssic .Llenamos el molde y congelamos.

Una vez cuajada y fría, la desmoldamos y servimos decorada con rodajas de limón, frutas del bosque, fresas etc…

PASTEL VASCO

Ingredientes:

• 200 gr de harina floja
• 50 gr de harina de almendra
• 100 gr de azúcar glas
• 125 gr de mantequilla
• 1 huevo
• Sal
• c/ café levadura
• crema pastelera

Elaboración:

Se mezclan las harinas, se añaden los secos y la mantequilla blanda, trabajas la masa, añades el huevo y sigues trabajando. 

Se pone en el congelador hasta que se enfríe. Para estirarla dejaremos una porción que servirá de tapa y el resto la estiramos entre dos papeles sulfurizados y forramos un molde.

Precocemos unos 15 minutos a 180 º.La dejamos enfriar y la rellenamos de crema pastelera, la tapamos con la porción de masa que habíamos reservado, previamente estirada.
Batimos el huevo y pintamos la masa bien.

Volvemos a meter al horno media hora y si vemos que no está dorada le damos más tiempo.

*Podemos decorarla como nos guste, la de la foto, con los recortes de la masa escribimos el nombre del compañero que cumplía años.

                     

CRÊPES SUZZETE

Ingredientes:

• 12 unidades de crêpes
• 2 dl de zumo de naranja
• ½ dl de zumo de limón
• Piel de naranja y limón
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa de curaçao
• 1 copa de brandy

Elaboración:

Hacemos los crêpes con la receta que hay en el blog.

Hacemos un caramelo en seco. Ponemos las pieles de los cítricos.

Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y agregamos los licores.

Flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Ponemos los zumos de los cítricos y dejamos hervir un minuto.

Sumergir los crêpes en el zumo, los doblamos y los servimos.

CRUMBLE

Ingredientes 

• 50 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 75 gr harina
• 250 gr de fresas
• Granos de pimienta

Elaboración:

Se saltean las fresas con el azúcar y los granos de pimienta triturada.

Se ponen en la base de un molde.

Se mezcla la harina con la mantequilla, la masa tiene que ser con grumos.

Se coloca encima de las fresas.

Se cuece en el horno a 200º hasta que esté crujiente

TARTA TATIN

Ingredientes:

• 10 manzanas reineta
• 250 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla
• Canela en polvo
• Masa de hojaldre para cubrir el molde
• 1 huevo

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas a cuartos. 

Saltearlas ligeramente con la mitad del azúcar y ½ mantequilla. 

Condimentar con canela y reservar.

Hacemos el caramelo y le añadimos el azúcar fuera del fuego. Caramelizar el molde.

Ponemos las manzanas  en el molde con la parte lisa para abajo.

Extendemos la masa brisa y la ponemos sobre el molde,

tapando las manzanas, la pinchamos bien para que no suba. Meter bien la pasta por los bordes del molde y pintar con huevo batido.

Meter en el horno a 180 º 20 / 30 minutos.

Cuando esté cocida desmoldamos.

COULANT

Ingredientes:

• 150 gr de cobertura de chocolate 68%
• 150 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 3 huevos

Elaboración:

Se derrite al baño maría la mantequilla y la cobertura.

Se baten los huevos con el azúcar, no se tienen que montar.

Fuera del baño maría se añade la mezcla de las yemas a la mezcla del chocolate.

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, envolviendo con una espátula.

Untamos con mantequilla y cacao en polvo unos moldes individuales, los rellenamos poco más de la mitad y tapamos con papel film.

Enfriamos y congelamos.

Cuando queramos comernos uno, lo horneamos a 180º 10/20 minutos tiene que quedar el centro líquido. Hacemos uno y controlamos el tiempo aunque luego no nos sirva, nos dará la pauta de los minutos. Como en el ajedrez se sacrifica una pieza para obtener el mejor resultado……

Una vez horneado desmoldamos y servimos caliente.

CRUJIENTES DE VAINILLA

Ingredientes:

• 700 gr de nata líquida
• 300 gr de leche
• 150 gr de azúcar
• 160 gr de yemas de huevo
• Vainilla (2 vainas)
• Azúcar glas
• Pasta filo

Elaboración:

Calentar la leche, nata, azúcar y vainilla y dejar que infusione. Sacamos las vainas.

Dejamos que se enfríe y añadimos las yemas de huevo.

Mezclamos bien y ponemos esta mezcla en moldes de silicona pequeños. Horneamos a 100º hasta que cuajen, sacamos del horno, enfriamos y ponemos en el congelador.

Los sacamos de los moldes una vez congelados y los envolvemos en pasta filo como si fuera un sobre y volvemos a congelar.

Cuando vayamos a comerlas; se saca del congelador las raciones 3/4 por persona, freímos a 180º ponemos en papel secante. Espolvoreamos con azúcar glas y podemos acompañar con salsa de fresa o frutos del bosque

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 500 gr de mascarpone
• 6 huevos
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de amaretto o marsala
• 8 tazas de café
• 300 gr de melindros
• c/ suficiente de cacao

  Elaboración:

 Separar las yemas de las claras.
 Montar las claras a punto de nieve. 
 Montar las yemas con el azúcar, añadir el     mascarpone. 
 Añadir las claras a esta mezcla.
 Mezclar el café con el licor.
 Montaje del pastel: base de crema de mascarpone, un piso de melindros remojados en el café (no   tienen   que quedar blandos), otro piso de crema de mascarpone y melindros y así sucesivamente.
 Se acaba con crema de mascarpone y se espolvorea con el cacao.

 Dejar reposar 2 horas en la nevera.

TRUFA CRUDA

Ingredientes:

• 60 gr de cobertura
• 250 gr de nata.

Elaboración:

Ponemos la cobertura en un bol y la derretimos al baño maría.

La nata la semimontamos tiene que estar fría 2/4 º y cuando ya está, la vamos añadiendo  poco a poco a la cobertura. 
Poner en manga pastelera y ya está lista para decorar pasteles, bizcochos, rellenar lionesas, profiteroles . . . . . .

LECHE FRITA

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 125 gr de Maizena,
• aromas: piel de limón, canela. 
• Para rebozar: huevo, harina.

Elaboración:

Poner a hervir 3/4 de la leche con el azúcar y los aromas.

Diluimos la Maizena con el 1/4 l de leche restante.

Cuando la leche hierva quitamos los aromas y agregamos la leche donde hemos disuelto la Maizena.

Cocemos a fuego lento, removiendo para que no se pegue, hasta que espese.

Volcamos la masa en una bandeja untada en aceite de girasol y la dejamos enfriar.

Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados regulares y los pasamos por harina y por huevo. Ponemos en papel absorbente y pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 l de nata
• 1 bote de leche condensada
• 10 limones (zumo)
• ralladura de dos limones

Elaboración:
Semimontar la nata.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Enfriar.

BISCUIT HELADO

Ingredientes:

• 30 yemas de huevo
• 1 L de crema de leche
• 230 gr de azúcar
• 1 chorro de Grand Marnier o Cointreau
• 1 vaina de vainilla

Elaboración:

Montar la nata.

Hacer un almíbar con el azúcar, el licor, la vainilla, agua ( 40% agua,103 º).

Montar las yemas.

Poner el almíbar poco a poco en las yemas (escaldar)y deja la mezcla en la máquina hasta que se enfríe.

Mezclar con la nata de forma envolvente. Enfriar en el congelador.