PAN GENOVÉS

Ingredientes:

100 gr  de harina de almendras
250 gr de azúcar
3 huevos
5 yemas de huevo
150 gr de harina
5 claras de huevo
25 gr de mantequilla
c/s de ralladura piel naranja
c/s de vainilla


Elaboración:

Mezclamos la harina de almendras con el azúcar, los huevos enteros, las yemas,

la piel de naranja y la vainilla.

Batir todos los ingredientes hasta que 

quede la masa espumosa.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa junto con la 

harina tamizada de forma envolvente para que coja volumen.

Por último añadimos la mantequilla.

Introducimos  la masa en un molde untado con mantequilla.

Hornear a 170º entre 30 o 40 minutos.

Se pincha con un palillo para comprobar que está cocido por dentro.

Desmoldar en caliente y enfriar sobre una rejilla.

Es ideal para hacerlo relleno por capas de nata montada y trufa,crema pastelera, o de cualquier tipo de relleno que nos guste.