ALCACHOFAS RELLENAS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 2 alcachofas por persona
• huevos de codorniz
• jamón serrano o ibérico
• harina, aceite,tomillo,
• romero,ajos
• cebollino

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas y se dejan en corazones.

Ponemos en una cazuela aceite, ajos y las hierbas aromáticas a una temperatura 70/80º y ponemos las alcachofas previamente saladas a confitar hasta que estén hechas

.
Las ponemos a escurrir, pasamos por harina y ponemos un huevo de codorniz dentro. 

Freímos en abundante aceite puestas en un colador para que no se salga el huevo. 

Las ponemos en papel secante y decoramos con tiras de jamón y cebollino

TRINXAT

Ingredientes 2 pax

• 200 gr col
• 300 gr patatas 
• 200 gr de acelgas
• 1 diente de ajo
• 150 gr panceta

Elaboración:
Hervir la col, acelgas, y patatas.
Colar y dejar escurrir bien.
Cortar dos tiras del tocino y el resto cortar en paisana(dados).
En una sartén poner aceite y aromatizar con el ajo y dorar el tocino cortado en dados, añadir las verduras y las patatas e ir mezclando bien todos los ingredientes, se le puede dar forma de tortilla o dejar todo mezclado y emplatar con moldes.
Se fríen bien las dos tiras de tocino y se colocan de acompañamiento.

ALCACHOFAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes 4 pax:

• 8 alcachofas
• 200 gr de gambas
• 300 gr de cebolla
• 1 puerro
• 250 gr de champiñones
• 100 gr de rosiñol 
• chorrito de coñac
• pimienta
• sal
• cucharón de salsa americana

Elaboración:
Hacer corazones con las alcachofas, hervirlas en blanco y reservar. Si pones perejil en el agua de hervirlas y cuando las limpias no se oxidan.
Cortar las verduras y las setas en brunoise(dados muy pequeños).
Hacer un sofrito con la cebolla después el puerro, las setas y añadir las gambas limpias. Poner el chorrito de coñac y dejar evaporar.

Rellenar las alcachofas y servir sobre una cama de salsa americana.

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes 2 pax

• 200 gr zanahorias
• 50 gr blanco de puerro
• 50 gr cebolla
• 100 gr patatas
• 10 gr de mantequilla
• 1 dl de caldo blanco
• 4 cl de nata
• sal, pimienta, nuez moscada

Guarnición

• 50 gr de zanahoria 
• 10 gr mantequilla
• agua
• azúcar

Elaboración:
Hervir la nata y reservar. Pelamos las verduras y cortamos en mirepoix(dados).
Sudamos las verduras en una cazuela con mantequilla y no dejamos que se doren ( en blanco)
Mojamos con el caldo y hacemos hervir todo hasta que estén las verduras tiernas (15 minutos). Trituramos todo y lo pasamos por chino, añadimos la nata y salpimentamos.

Para decorar la crema:
Cortamos la zanahoria en brunoise(dados muy pequeños) y la glaseamos con mantequilla, agua y azúcar.

Aparte podemos tornear patatas y zanahorias, glasearlas también y hacer un crujiente de parmesano.
Ponemos la crema y decoramos con el crujiente de parmesano, las patatas y zanahorias torneadas y la zanahoria en brunoise

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ATÚN CONFITADO

Ingredientes:

·         1 berenjena pelada y cortada

 transversalmente

Confitado

·         1 trozo de atún de 400 gr
·         Sal
·         Aceite de girasol
·         Ajo, laurel, cayena, tomillo
·         1 c/c de vinagre de jerez

Relleno

·         400 gr de cebolla en brunoise
·         500 gr de tomates TPM
·         1 pimiento escalibado macedonia
·         1 ajo en ciselé
·         ½ berenjena escalibada macedonia
·         Atún confitado
Salsa pesto

·         40 gr de albahaca
·         ½ diente de ajo
·         30 gr de perejil
·         50 gr de parmesano
·         30 gr de piñones
·         100 gr de aceite de oliva

Elab   Elaboración:

 Se          Salar el atún y se deja una hora. Después se  blanquea se seca y se pone a confitar 10 minutos con el 

aceit    aceite  a 80º, con todos los ingredientes del confitado. Escalivar el pimiento y la berenjena.

Pon       Hacer sudar la berenjena, poniéndole sal,la aclaramos, secamos y luego  pasamos las láminas por

 ha      las freímos y las freímos. Las ponemos sobre papel absorbente.

Sofr     Freímos la cebolla hasta que empiece a tomar color, añadimos el ajo y el tomate.

Co       Hacemos lentamente y añadimos el pimiento y la berenjena escalivada y dejamos evaporar hasta que

soue   quede  un sofrito denso. Salpimentar y  mezclar con el atún un poco desmigado.

M       Montaje: Se pone las láminas de berenjena sobre un papel film y se les pone relleno.

Con    Con ayuda del papel film se enrolla como un canelón. Reservar. Se puede servir tibio o frío.

base    Ponemos una capa de pesto en el plato, encima el canelón  y decoramos con virutas de parmesano. 

Pon 

PARMIGIANA

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 kg de berenjenas
• 1 cebolla 
• ½ l de tomate en conserva
• 70 gr de parmesano
• 2 huevos
• Cantidad/suficiente de albahaca
• C /suficiente de sal y pimienta negra
• 250 gr de mozzarella de búfala
• Aceite de girasol para freír
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en láminas de ½ cm de grosor. Salarlas y ponerlas en un colador para que suelten el agua y se les vaya el amargor, lavarlas luego bien y secarlas.

Hacer una salsa de tomate con la cebolla , el ajo y el tomate. Cascar los huevos dentro de la salsa y remover. Condimentar con sal, pimienta y parte de la albahaca.

Pasar por harina las berenjenas y freír en aceite de girasol, no tienen que tener mucho color, han de estar tiernas.

Montaje: En una bandeja de horno ponemos parte de la salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjenas, mozzarella, parmesano y albahaca. Cubrimos con más salsa de tomate y volvemos a repetir la operación, hacemos tres o cuatro capas y acabamos con salsa y parmesano.

Dejamos reposar en la nevera. Ponemos en el horno una ½ hora a 180 º. Y ya está lista, solo queda cortarla y servirla.