CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ATÚN CONFITADO

Ingredientes:

·         1 berenjena pelada y cortada

 transversalmente

Confitado

·         1 trozo de atún de 400 gr
·         Sal
·         Aceite de girasol
·         Ajo, laurel, cayena, tomillo
·         1 c/c de vinagre de jerez

Relleno

·         400 gr de cebolla en brunoise
·         500 gr de tomates TPM
·         1 pimiento escalibado macedonia
·         1 ajo en ciselé
·         ½ berenjena escalibada macedonia
·         Atún confitado
Salsa pesto

·         40 gr de albahaca
·         ½ diente de ajo
·         30 gr de perejil
·         50 gr de parmesano
·         30 gr de piñones
·         100 gr de aceite de oliva

Elab   Elaboración:

 Se          Salar el atún y se deja una hora. Después se  blanquea se seca y se pone a confitar 10 minutos con el 

aceit    aceite  a 80º, con todos los ingredientes del confitado. Escalivar el pimiento y la berenjena.

Pon       Hacer sudar la berenjena, poniéndole sal,la aclaramos, secamos y luego  pasamos las láminas por

 ha      las freímos y las freímos. Las ponemos sobre papel absorbente.

Sofr     Freímos la cebolla hasta que empiece a tomar color, añadimos el ajo y el tomate.

Co       Hacemos lentamente y añadimos el pimiento y la berenjena escalivada y dejamos evaporar hasta que

soue   quede  un sofrito denso. Salpimentar y  mezclar con el atún un poco desmigado.

M       Montaje: Se pone las láminas de berenjena sobre un papel film y se les pone relleno.

Con    Con ayuda del papel film se enrolla como un canelón. Reservar. Se puede servir tibio o frío.

base    Ponemos una capa de pesto en el plato, encima el canelón  y decoramos con virutas de parmesano. 

Pon