CARGOLADA

Ingredientes:

• 2 kg de caracoles purgados
• 1 bouquet de tomillo ½ hoja de laurel
• 100 gr de tocino salado cortado en brunoise
• 100 gr de salchichas en dados pequeños
• ½ copa de vino rancio
• 2 cebollas
• 6 tomates
• 1 guindilla
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Cebollino
• 1 huevo
• Mostaza antigua
• Vinagre de jerez

ELABORACIÓN:  

   

Engañar los caracoles, después lavarlos bien y ponerlos en una olla con agua fría. Encender el fuego, con poca llama, cuando los caracoles asomen la cabeza, subir el fuego y hervir.

Cambiar el agua, y volver a arrancar el hervor con el fuego a media potencia, añadir la sal y las hierbas.  Hervir 20-40 minutos dependiendo del tamaño del caracol.

SOFRITO: Sofreír los dados de tocino, añadir las salchichas y continuar sofriendo, añadir la cebolla y los ajo, añadir los tomates rallados y la guindilla. Confitar, añadir el vino rancio y desglasar.

VINAGRETA: 2 tomates pelados en macedonia (pueden ser rallados), perejil,

cebollino, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 cucharadas de vinagre de jerez

y 10 cucharadas de aceite de oliva.

 La mitad de los caracoles los ponemos en el sofrito, les damos unas vueltas y los servimos en la cazuela. El resto los sacamos directamente de la olla y los acompañamos con la vinagreta y un all-i-oli.