CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes: 

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 4 tomates concasé
• 1 guindilla
• Ramillete de tomillo y romero
•  ½ copa de vino rancio
• 500 gr de caracoles cocidos

PICADA

• Rebanada de pan
• 40 gr de almendras
• 1  hígado del conejo
• Una onza de chocolate negro

Elaboración:

 Se fríen los ingredientes de la picada y se reservan.

 Se salpimienta el conejo, se fríe y se retira. En el mismo aceite se fríe la cebolla en brunoise, cuando 

está hecha, ponemos el tomate despepitado, pelado y cortado en dados.

 Se añade la guindilla cuando está bien hecho el sofrito y la copa de vino rancio, se deja evaporar y se coloca de nuevo el conejo junto con el ramillete y caldo o agua para cubrir.

 Pasados 20 minutos ponemos la picada bien triturada junto con chocolate también machacado y los caracoles dejamos 10 minutos más y ya está. Si lo dejas reposar estará más sabroso.