PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

Poolish:

• 150g de harina de fuerza
• 180 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

Pan:

• 680 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 18 gr de sal
• 680 gr de poolish acabado

Elaboración:

Mezclar los ingredientes del poolish.

Dejar fermentar 1 hora a 27 º

Tapar y guardar en la nevera.

Mezclar el poolish con los ingredientes del pan.

Dejar reposar 10 minutos.

Trabajar bien fuerte la masa y dejarla reposar 10 minutos más.

Trabajamos de nuevo la masa y hacemos una bola. La ponemos en un bol, filmamos y reservamos 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la reventamos para quitarle el aire, volvemos a hacer bola y dejamos fermentar 2 horas a 27º.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes y la ponemos en el horno 160/170 º y cocemos.