- 5 l de agua 2 kg de huesos de ternera(rodilla o garrón)
- 300 gr de mirepoix clásica( apio, zanahoria, puerro, cebolla )
- 1 bouquet garni ( perejil, tomillo, laurel )
Elaboración:
- Blanquear los huesos, lavarlos bien y ponerlos en una olla con agua fría.
- Incorporar las hierbas y el bouquet.
- Quitar la espuma
- Dejar hervir suavemente durante 3 horas aproximadamente.
- Infusionar 1 hora.(Dejar reposar)
- Pasar por un colador chino.
- Enfriar y desgrasar.
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