SALSA TXIMI-TXURRI

Ingredientes:

• 150 gr de perejil
• 5 gr de tomillo seco
• 100 gr de ajo
• 12 gr de pimentón
• 2 unidades de guindilla
• 500 gr de aceite de girasol
• 125 gr de vinagre de jerez
• 25 gr de orégano seco
• 750 gr de agua
• 375 gr de cebolla
• 1,5 kg de tomate maduro (opcional )
• 1 limón (opcional)
• 2 gr de comino en polvo (opcional)
• sal gorda
• 250 gr de vinagre blanco
• chardonay (opcional)

Elaboración:

Cortarla cebolla y los dientes de ajo en ciselé
Picar el perejil
Los tomates en concasé(pelados,despepitados y cortados en macedonia)
Rallar el limón
Juntar todos los ingredientes en un recipiente y añadir agua tibia.