PANCETA CONFITADA AL VACIO

Ingredientes:

 1 kg de panceta de cerdo 
hierbas aromáticas
 ( laurel,tomillo, romero,
granos de pimienta y ajos ). 


 Elaboración: 
Colocamos la panceta en una bolsa apta para cocinar,salpimentamos y ponemos el resto de los ingredientes hacemos el vacio y ponemos en un ronner o en una olla a 70º unas 7 horas.

 Cuando queramos sacarla del vacío para cocinarla, se regenera en un baño maría a 70 º (o ronner)  y la cortamos según la elaboración que le vayamos a dar.

Cortamos la panceta en trozos de un cm de grosor, la ponemos en una sartén la doramos,sacamos y ponemos un vasito de grand marnier, el jugo que tenía la panceta en el vacío y un cucharón o dos de salsa española.Se deja reducir y se acompaña con  calabaza al vapor con salsa de pesto, parmentier  etc..