ARROZ DE PICANTÓN, BUTIFARRA Y ALCACHOFAS

Ingredientes 4 personas

• 1 picantón 
• 1/2 pimiento rojo en brunoise
• 1 pimiento verde en brunoise
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo en ciselé
• 1 tomate rallado
• 100 gr de tocino ibérico
• 1 butifarra
• 4 alcachofas cortadas a 1/4
• pimentón
• bouquet garni
• 4 escalonias en emincé
• aceite de oliva
• 400 gr de arroz bomba o senia.
• 1 l de caldo 

Elaboración:
 Deshuesamos el picantón, sacamos las carcasas, deshuesamos los muslos y sacamos los pechugas. Bridar los muslos.
 Hacemos un fondo oscuro de ave. 
Doramos la carcasa, los huesos y las alas y añadimos las chalotas. Sofreímos a fuego lento para que coja  color, y añadimos caldo. Ponemos el bouquet. Dejamos hervir media hora. 
 Dejamos infusionar 1 hora, retiramos , Colamos y reservamos 
 En una cacerola, sofreímos la panceta ibérica hasta que esté bien dorada. Añadimos los muslos  y las sellamos. Reservamos. 
Añadimos la butifarra, la marcamos y también la reservamos. 
Doramos también las alcachofas y las  reservamos  
En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, poco a poco con fuego bajo para que coja color, incorporamos el ajo, el pimentón y el tomate,  lo dejamos bien concentrado. 
 Añadimos el arroz  y anacaramos. Mojamos con el fondo que este caliente. 
Dejamos hervir al fuego 8 minutos. 
Ponemos el resto de ingredientes (alcachofas, muslos y butifarra). Horneamos 7 minutos.
Hacemos las pechugas del picantón a la parrilla. 
Servimos el arroz con las carnes cortadas encima.