Ingredientes:
- Fondo oscuro
- Roux oscuro
Elaboración:
1. Se elabora un roux, derretir mantequilla a fuego lento en un recipiente y añadir harina en proporciones iguales y se deja rehogar unos minutos (roux oscuro) hasta que coja color.
2. Poner a cocer el fondo oscuro. Cuando rompa a hervir se espuma con ayuda de un cacillo, a fin de quitar las impurezas.
3. Se mezcla el roux frío o templado con el fondo batiendo con una varilla. Se deja cocer hasta conseguir la textura deseada.
4.Colar y cubrir con mantequilla (opcional). Dejar enfriar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario