Ingredientes:
- 6 l de agua
- 2 kg de huesos de ternera o buey ( costilla,espinazo )
- 500 ml vino negro
- 300 gr de zanahorias
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 3 puerros
- 1 bouquet garni
- 5 tomates maduros
Elaboración:
Dorar los huesos y las verduras al horno hasta que cojan color.
Sacar los huesos y las verduras y poner en una olla.
Desglasar la placa del horno con el vino negro.
Poner todos los jugos de la bandeja en la olla con los 6 litros de agua fría y el bouquet garni.
Quitar la espuma conforme vaya hirviendo.
Hervir todo el contenido hasta que reduzca y se concentren todos los sabores,
mínimo 4 horas
Infusionar 1 hora.
Pasar por un colador rejilla o chino.
Enfriar y desgrasar.
Se utiliza como base de algunas sopas y la elaboración de salsas entre ellas la salsa española.
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