RISOTTO DE RODABALLO A LA MILANESA

Raciones: 10 personas

Ingredientes:

• 1Kg y medio de rodaballo.
• 800 gr de arroz arbóreo
• Mantequilla
• 300 gr de parmesano rallado
• Caldo de ave

SOFRITO

• 300 gr beicon ahumado en macedonia
• 250 gr jamón del país en macedonia
• 200 gr ajos en emincé
• 200 gr de mantequilla

SALSA

• Trozos y retales de rodaballo
• 500 gr cebolla en brunoise
• 200 gr zanahoria
• 200 gr puerro
• 50 gr apio
• Vino blanco/brandy
• Mantequilla
• Harina

Elaboración:

Limpiamos el rodaballo y lo hacemos en filetes y hacemos 10 porciones y reservamos.

Elaboramos la salsa del rodaballo:

    Ponemos en una cazuela la mantequilla, sofreímos la cebolla cuando está casi ponemos la zanahoria, apio, puerro, dejamos sofreír bien y añadimos las espinas y retales del pescado bien lavadas y escurridas, seguimos sofriendo

Añadimos la harina, removemos y ponemos los alcoholes y dejamos evaporar, por último, cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que reduzca.

Por otro lado hacemos el sofrito con el beicon, la cebolla y los ajos. Sofreímos en blanco. 

Cuando está prácticamente hecho le añadimos el jamón serrano y reservamos.

Si quieres hacer una sola ración: ponemos dos cucharadas de sofrito en una cazuela y 80 gr de arroz y lo anacaramos (remover el arroz con el sofrito para que se impregne bien de los sabores ). Añadimos caldo caliente poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Al final cuando está cocido pero no pasado, añadimos al arroz la mantequilla y el queso parmesano.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar.

Asamos los trozos de rodaballo a la plancha, dejando la piel bien crujiente.

Emplatamos el arroz poniendo la salsa alrededor y el pescado encima.

*Macedonia cuadraditos pequeños de 1/2 cm por 1/2 cm

*Brunoise cortar en pequeños cuadraditos de 2mm por 2mm

*Cuando hagamos un sofrito cortaremos todos los ingredientes del mismo tamaño si no vamos a colar o triturar.