FONDO DE AVE

 Ingredientes:

 2 Kg de carcasas de pollo,  gallina
• Hierbes aromáticas (bouquet garni), tomillo, perejil, laurel
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/4 de apio
10 l de agua

 Elaboración:

• Blanquear las carcasas
•  Colocar en el fuego una olla con las carcasas  en agua fria que las cubra.
•  Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, vaciar el agua con todas las impurezas, poner agua nueva  y llevarlo de nuevo al fuego.
•  Cuando empieza a hervir el agua, incorporamos las verduras cortadas en mirepoix y el bouquet garni
•  Dejar hervir durante 2 horas espumando regularmente.
•   Dejar infusionar
•  Pasamos el caldo resultante por el chino. Volvemos a hacer hervir y reservamos