VICHYÇOISE

Ingredientes:        Raciones: 10 personas  

• 500 gr. de blanco de puerros.

• 1 litro de caldo blanco.

• 500 gr. de cebolla.

• 2 dl. de nata.

• 500 gr. de patatas.

• Sal, pimienta y nuez moscada.

• 100 gr. de mantequilla.

Elaboración:

Hervir la nata.

Pelamos las patatas, el puerro y la cebolla y las cortamos en mirepoix .

Estofar las verduras en una olla con la mantequilla poniendo atención a que no nos coja color. (Como la vichyçoise es una crema, los sabores requemados de las verduras nos estropearían la crema).Luego añadimos las patatas.

Mojamos con caldo blanco y hacemos hervir la mezcla hasta que las verduras se hayan cocido (15 minutos).

Triturar la mezcla con la batidora y la pasamos por un chino o colador. Añadimos la nata, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
La ponemos a enfriar.

Se le puede poner por encima picatostes,taquitos de jamón,beicon bien frito.....