Ingredientes:
- 1 l de leche
- 60/150 gr de mantequilla
- 60/240 gr de harina
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Elaboración:
En un recipiente se derrite la mantequilla y se
añade la harina (roux) no dejamos que coja color. Añadimos la leche fría, se
agita bien con las varillas hasta que coja el espesor deseado salpimentamos y
ponemos nuez moscada.
Podemos preparar el roux con antelación
(mantequilla+ harina en la misma proporción) y tenerlo en la nevera.
Cuando vayamos a hacer bechamel, los componentes
tienen que estar a temperatura diferente. Roux frio, leche caliente o al revés.
La cantidad de harina y mantequilla la determina el plato que vayamos a hacer, para cubrir unos canalones será más clara que la que hagamos para unas croquetas. El color del roux también puede variar, según la utilización que le vayamos a dar,si tuestas más la harina más oscuro.
Sirve para acompañar verduras, carnes, pasta.
A partir de la bechamel puedes hacer otras salsas, por ejemplo la Mornay que está explicada en la receta de los HUEVOS MOLLET A LA FLORENTINA
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