SUQUET DE MERLUZA Y MEJILLONES

Ingredientes:   Ración: 10 personas

•  10 rodajas de merluza.
•  1 dl. de aceite de oliva.
•  5dl. de fumet rojo.
•  2 cebollas en brunoise
•  100 gr. de salsa tomate base.

Guarnición:

•     20 mejillones limpios.
•      8 patatas cortadas en cachelos.

Picada:

•       2 dientes de ajo
•      2 rebanadas de pan cortadas en cuadrados.
•      1 guindilla.
•      10 almendras tostadas.
•      1 rama de perejil.

Elaboración:

Preparamos la picada, freímos los ajos pelados y enteros, añadimos el pan y seguidamente las almendras, la guindilla y las hojas de perejil. Retiramos y machacamos en el mortero. Reservamos.

Sofreímos la cebolla. Añadimos el tomate.Cuando esté bien sofrito se puede poner una cucharadita de pimentón e inmediatamente se añade el fumet para que no se queme.

Añadimos las patatas. A media cocción añadimos la merluza previamente salada y los mejillones.

Espesar con la picada y emplatamos.Decorar con perejil picado.
Se puede hacer también con rape.