ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS, HUEVO POCHÉ EN TEMPURA Y VINAGRETA BALSÁMICA

Ingredientes:

Para las lentejas:

  400 gr de lentejas pardinas

  1 zanahoria

  1 cebolla pequeña

  1 rama de apio

  1 puerro

  1 bouquet garni

  2 lde agua

Verduras

  100 gr de zanahoria en brunoise

  100 gr de calabacin

  30 gr de apio

  15 gr de piel de limón

  20 gr de jengibre rallado

  Aceite de oliva

  Vinagre de Módena

  Sal, pimienta

Vinagreta

  3dl vinagre de Módena

  4 dl de aceite de oliva

  15 gr de jengibre

  1 diente de ajo

  Sal, pimienta

Tempura

  100 gr de harina

  50 gr de maizena

  Sal

 1cc impulsor químico

  Agua fría

      Elaboración:

  Cocer las lentejas con el resto de los ingredientes con el agua fría.

  Retirar la guarnición de verduras e hierbas, colar y reservar.

  Cortar todas las verduras aliñar con aceite, sal, vinagre y pimienta. 

  Mezclar con las lentejas y reservar.

  Para la vinagreta ponemos a reducir el vinagre de Módena hasta la mitad 

  con el ajo y el jengibre. Infusionar. Retirar el ajo y el jengibre y añadir el aceite.

  Hacer unos huevos pochés y reservar.

  Mezclar los ingredientes de la tempura sin trabajar mucho. Reservar en frio.

  Al servicio: Emplatar las lentejas con molde. Pasar el huevo por la tempura y freír.

  Ponerlo sobre las lentejas. Salsear con la vinagreta