Ingredientes:- 250 gr de calamares
- Tentáculos y patas cortadas
- en brunoise
- 2 dientes de ajo
- 250 gr cebolla para el sofrito
- 250 gr cebolla para el relleno
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de txacolí
- 50 gr de salsa de tomate
- Fumet rojo
- Tinta de calamar
- Coñac
Guarnición: Arroz
blanco
Elaboración:
Limpiar los
calamares reservando la tinta, las aletas y patas
Hacer sudar la
cebolla del relleno hasta que quede confitada.
Picar finamente las aletas y las patas. Cocinar y reservar.
Rellenamos los calamares
con el relleno.
Para la salsa
sofreír las verduras añadir el vino, evaporar y añadir el tomate. Añadir las
tintas. Cocinar y cubrir con el fumet.
Triturar la salsa
y pasarla por el colador chino.
Saltear los
calamares y añadirlos a la salsa. Desglasar la paella donde hemos salteado los
calamares con coñac y el resultado lo ponemos en la salsa, cocinar hasta que los calamares estén hechos.
Se sirven con
arroz blanco.
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