HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

Ingredientes 1 persona

• 250 gr patatas
• Jamón serrano
• 2 huevos
• cebollino
• salsa española

Elaboración:

Se cortan las patatas en trozos pequeños y las confitamos en aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.

Para montar el plato: Con el aceite bien caliente se fríen las patatas junto con el jamón. Colocarlo todo en una fuente.

Freír dos huevos, a uno con un molde separamos la yema de la clara y la reservamos.

La clara y el otro huevo frito lo mezclamos todo con las patatas fritas con jamón y lo mezclamos bien.

Se sirve rellenando un molde redondo y la yema que hemos reservado arriba.

Se acompaña de salsa española y refrescamos con cebollino. Si no tenéis salsa española, no pasa nada las yemas de los huevos ya le dan la cremosidad a este plato.

*Si tienes recortes de patatas de hacer cortes y que hayas guardado envasadas al vacío puedes utilizarlas para este plato o para purés o cremas.

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• Lentejas cocidas
• Cebolla
•  Puerro
• 1 patata
• Caldo o agua
• Punta de crema de leche
• Curry, comino
• Sal y pimienta

Elaboración:

Sofreímos con mantequilla la cebolla y el puerro en blanco añadimos curry y comino. 

Añadimos las lentejas, la patata removemos, ponemos agua o caldo, cocemos hasta que la patata esté tierna. Una punta de crema de leche y salpimentar.

Triturar y pasar por el chino.

Se acompaña con un crujiente de puerro: Un trozo de puerro limpio, seco y cortado en juliana .Se fríe a 110 º a más temperatura se puede quemar.

Y el aceite de pimentón: Se calienta el aceite y fuera del fuego se le añade el pimentón. Se pone en un biberón y se decora el plato.

GNOCCHI AL PESTO

Ingredientes:

• 1 kg de patatas viejas
• 150 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 50 gr de parmesano rallado
• Sal y aceite.

Elaboración:

Asar las patatas al horno. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré.

Mezclar las patatas con el resto de los ingredientes y mezclar sin trabajar mucho hasta conseguir una masa suave y elástica.

Hacer tiras de masa y porcionar para los gnocchis dándole forma con el tenedor.

Preccoción: Escaldar 2 minutos y enfriar. Secar y añadir aceite.

Guardar en plano y bien filmado en la nevera.

Se pueden acompañar de salsa pesto, o cualquier salsa que te guste.

Se decoran con una hoja de albahaca y parmesano.

STEAK TARTARE

Ingredientes para 1 pax:

• Filete de ternera de 150/200
• 1 huevo
• Mostaza antigua
• Aceite
• q/s de alcaparras
• q/s de cebolla en ciselé
• q/s de escalonia en ciselé
• q/s pepinillos en vinagre en brunoise
• q/s de salsa perrin’s
• tabasco
• gotas de coñac

Elaboración:

Picar la carne con el cuchillo finamente.

Emulsionar el huevo con la mostaza y el aceite.

Añadir las verduras y mezclar.

Añadir la carne. Salpimentar.

Añadir el coñac, el tabasco y la salsa perrin’s.

Servir con torradas de pan.

q/s: cantidad suficiente, hay que poner poca cantidad de todos los ingredientes. 

MARMITAKO

Ingredientes:

• 
• 400 gr atún o bonito a dados 2x2
• 2 pimientos verdes en brunoise
• 2 cebollas en brunoise
• Pimentón
• Pulpa de choricero
• 600 gr de patatas en cachelos
• 1 ajo en ciselé
• 1 tomate rallado
• 1 l de fumet
• Perejil
• Vino blanco

Elaboración:

Se sofríe la cebolla, cuando está casi hecha se añade los pimientos verdes y el ajo, el vino blanco se deja evaporar y se añade el tomate.

Ponemos  la pulpa del choricero se da una vueltas y se añade las patatas en cachelos. Cubrimos con el fumet.

Cuando las patatas estén hechas se añade el pescado, dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego. Dejamos reposar tapada la cazuela. Emplatamos y decoramos con un poco de perejil espolvoreado.

RAPE AROMESCADO

Ingredientes:

• 1 kg de rape en rodajas
• 1,5 kg de patatas en cachelos
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• 1 rodaja de pan
• 2 ñoras la pulpa
• 50 gr de avellanas tostadas
• 50 gr de almendras tostadas
• 200 ml de jerez seco
• 1,200 l de agua
• Ajo y perejil

Elaboración:

Sofreír los dientes de ajos, pelados y los retiramos

Sofreír el perejil entero y el pan y retirar.

Sofreír la pulpa de las ñoras y retirar.

En vaso de batidora ponemos todos estos ingredientes más las avellanas, las almendras, un poco de agua (si quieres poner un poco de tomate lo sofríes y lo añades a esta masa), el jerez y trituramos.

Poner esta mezcla en la cazuela y añadir el resto del agua, que hierva, rectificar de sal y pimienta. Dejar que se evapore el alcohol.

Sellar en otra cazuela los trozos de rape y reservar.

Poner ajo y perejil en esta cazuela, sofreímos ligeramente las patatas, las añadimos a la cazuela del romesco cuando ya no huela a alcohol y las dejamos hervir hasta que estén tiernas.

Añadir el rape reservado que se caliente 2/3 minutos. Dejar reposar y servir.

SALMOREJO A LA ALBAHACA

Ingredientes:

• A-1,5 kg de tomate pera
• ½ unidad de cebolla tierna
• ½ diente de ajo
• ½ pimiento verde
• ¼ de manojo de albahaca
• gotas de vinagre

• 37,5 gr de aceite de girasol
• 37,5 gr de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 2 yemas de huevo duro
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes del apartado A y se pasa por el chino.

Se le añade el pan, las yemas de huevo duro y se tritura de nuevo, añadiendo el aceite poco a poco.

Se rectifica de sal y pimienta. Se sirve frío.

Se acompaña de virutas de jamón ,si es ibérico mejor y las claras de los huevos duros picados.

PUDING DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 300 gr de rape a dados
• 6 langostinos en macedonia
• 750 gr de leche
• 250 gr de crema de leche
• 150 gr de harina
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 6 yemas de huevo
• Perejil picado
• 60 gr de mantequilla
• Coñac
• Pimienta negra

Elaboración:

Sofreír la cebolla y la zanahoria. Reservar.

Saltear el rape y los langostinos, desglasar con un chorrito de coñac. Reservar.

Hacer hervir la leche con un chorrito de coñac, el perejil picado, la mantequilla y la pimienta negra.

Poner la harina a la leche y triturar.

Añadir la crema de leche, el sofrito, el rape, los langostinos.

Poner las yemas batidas y mezclar bien.

Poner la masa en un molde engrasado y forrado con papel film. Hornear a 170 º una hora.

Dejar reposar mejor de un día para otro.

Cortar una ración, napar con salsa americana o salsa de setas. Se sirve frio.

*salsa de setas: saltear las setas +oporto o Pedro Ximenez evaporar +salsa española + crema de leche.

*la proporción de la crema de leche en el puding varía según las recetas.

PASTEL VASCO

Ingredientes:

• 200 gr de harina floja
• 50 gr de harina de almendra
• 100 gr de azúcar glas
• 125 gr de mantequilla
• 1 huevo
• Sal
• c/ café levadura
• crema pastelera

Elaboración:

Se mezclan las harinas, se añaden los secos y la mantequilla blanda, trabajas la masa, añades el huevo y sigues trabajando. 

Se pone en el congelador hasta que se enfríe. Para estirarla dejaremos una porción que servirá de tapa y el resto la estiramos entre dos papeles sulfurizados y forramos un molde.

Precocemos unos 15 minutos a 180 º.La dejamos enfriar y la rellenamos de crema pastelera, la tapamos con la porción de masa que habíamos reservado, previamente estirada.
Batimos el huevo y pintamos la masa bien.

Volvemos a meter al horno media hora y si vemos que no está dorada le damos más tiempo.

*Podemos decorarla como nos guste, la de la foto, con los recortes de la masa escribimos el nombre del compañero que cumplía años.

                     

CRÊPES SUZZETE

Ingredientes:

• 12 unidades de crêpes
• 2 dl de zumo de naranja
• ½ dl de zumo de limón
• Piel de naranja y limón
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa de curaçao
• 1 copa de brandy

Elaboración:

Hacemos los crêpes con la receta que hay en el blog.

Hacemos un caramelo en seco. Ponemos las pieles de los cítricos.

Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y agregamos los licores.

Flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Ponemos los zumos de los cítricos y dejamos hervir un minuto.

Sumergir los crêpes en el zumo, los doblamos y los servimos.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE BUTIFARRA

Ingredientes:

• ½ l de leche
• 30 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 150 gr de butifarra sin piel y
• cortada en brunoise
• 100 gr de cebolla
• 6  láminas de gelatinas
• Sal, pimienta
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

Se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla en blanco, cuando está hecha le añadimos la butifarra damos una vueltas.

Añadimos la harina mezclamos bien y añadimos la leche.

Las gelatinas las ponemos a hidratar con agua fría, las escurrimos bien y las añadimos a la bechamel ya fuera del fuego. Enfriamos.

Para hacer las croquetas cogeremos porciones pequeñas, de un bocado, porque cuando las comamos el relleno está líquido.

Pasamos por harina-huevo, harina-huevo y pan rallado tiene que quedar un rebozado consistente. Freímos en abundante aceite a 180º y escurrimos en papel de cocina.

ENSALADA DE TOMATE RAFF,MOZARELLA Y VINAGRETA DE ALBAHACA

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• 2 tomates raff
• 1 mozarela
• Vinagreta clásica con vinagre de Módena y acabada con albahaca bien picada ( o pesto )
• 50 gr de espinacas salteadas

Elaboración:

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en rectángulos de 6 x 4 .

Cocerla al horno entre dos placas para que no suba a 190º unos 10 minutos.

Cortar los tomates en gajos y la mozarela de la misma medida.

Saltear las espinacas.

Poner sobre la coca las espinacas, el tomate y la mozarela intercaladas

Pasar por la salamandra para calentar ligeramente la mozarela.

Aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS, HUEVO POCHÉ EN TEMPURA Y VINAGRETA BALSÁMICA

Ingredientes:

Para las lentejas:

  400 gr de lentejas pardinas

  1 zanahoria

  1 cebolla pequeña

  1 rama de apio

  1 puerro

  1 bouquet garni

  2 lde agua

Verduras

  100 gr de zanahoria en brunoise

  100 gr de calabacin

  30 gr de apio

  15 gr de piel de limón

  20 gr de jengibre rallado

  Aceite de oliva

  Vinagre de Módena

  Sal, pimienta

Vinagreta

  3dl vinagre de Módena

  4 dl de aceite de oliva

  15 gr de jengibre

  1 diente de ajo

  Sal, pimienta

Tempura

  100 gr de harina

  50 gr de maizena

  Sal

 1cc impulsor químico

  Agua fría

      Elaboración:

  Cocer las lentejas con el resto de los ingredientes con el agua fría.

  Retirar la guarnición de verduras e hierbas, colar y reservar.

  Cortar todas las verduras aliñar con aceite, sal, vinagre y pimienta. 

  Mezclar con las lentejas y reservar.

  Para la vinagreta ponemos a reducir el vinagre de Módena hasta la mitad 

  con el ajo y el jengibre. Infusionar. Retirar el ajo y el jengibre y añadir el aceite.

  Hacer unos huevos pochés y reservar.

  Mezclar los ingredientes de la tempura sin trabajar mucho. Reservar en frio.

  Al servicio: Emplatar las lentejas con molde. Pasar el huevo por la tempura y freír.

  Ponerlo sobre las lentejas. Salsear con la vinagreta

CRUMBLE

Ingredientes 

• 50 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 75 gr harina
• 250 gr de fresas
• Granos de pimienta

Elaboración:

Se saltean las fresas con el azúcar y los granos de pimienta triturada.

Se ponen en la base de un molde.

Se mezcla la harina con la mantequilla, la masa tiene que ser con grumos.

Se coloca encima de las fresas.

Se cuece en el horno a 200º hasta que esté crujiente

HUMUS

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• 1 cucharada sopera de tahina
• 1 yogurt griego
• 1 gr de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y triturar. 

Si queda muy espeso podemos añadir agua de hervir los garbanzos.

TARTA TATIN

Ingredientes:

• 10 manzanas reineta
• 250 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla
• Canela en polvo
• Masa de hojaldre para cubrir el molde
• 1 huevo

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas a cuartos. 

Saltearlas ligeramente con la mitad del azúcar y ½ mantequilla. 

Condimentar con canela y reservar.

Hacemos el caramelo y le añadimos el azúcar fuera del fuego. Caramelizar el molde.

Ponemos las manzanas  en el molde con la parte lisa para abajo.

Extendemos la masa brisa y la ponemos sobre el molde,

tapando las manzanas, la pinchamos bien para que no suba. Meter bien la pasta por los bordes del molde y pintar con huevo batido.

Meter en el horno a 180 º 20 / 30 minutos.

Cuando esté cocida desmoldamos.

COULANT

Ingredientes:

• 150 gr de cobertura de chocolate 68%
• 150 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 3 huevos

Elaboración:

Se derrite al baño maría la mantequilla y la cobertura.

Se baten los huevos con el azúcar, no se tienen que montar.

Fuera del baño maría se añade la mezcla de las yemas a la mezcla del chocolate.

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, envolviendo con una espátula.

Untamos con mantequilla y cacao en polvo unos moldes individuales, los rellenamos poco más de la mitad y tapamos con papel film.

Enfriamos y congelamos.

Cuando queramos comernos uno, lo horneamos a 180º 10/20 minutos tiene que quedar el centro líquido. Hacemos uno y controlamos el tiempo aunque luego no nos sirva, nos dará la pauta de los minutos. Como en el ajedrez se sacrifica una pieza para obtener el mejor resultado……

Una vez horneado desmoldamos y servimos caliente.

AJOBLANCO

Ingredientes:

• 600 gr de almendras
• 1 L de agua
• 240 gr de aceite
• pan seco
• 1/2 dientes de ajo
• 10 gr de jerez
• sal.

Guarnición:
La clásica son las uvas,
pero se puede servir con melón,
fresas, aguacate...

Elaboración:
Se ponen en remojo las almendras y el pan con el agua.
Triturar con el resto de los ingredientes.
Pasar por un chino.
Servir bien frío.

SALMOREJO

 

Ingredientes:

• 1 kg de tomate de pera
• 100 gr de aceite de oliva
• 180/200 gr de pan
• 10 gr de sal
• 5 gr de ajo
• Guarnición:
• jamón serrano en tiras y
• huevo duro picado

Elaboración:
Triturar el tomate y pasar por el chino.
Mezclar el tomate con el resto de los ingredientes y 
triturar de nuevo hasta conseguir una textura fina.
Se sirve con el jamón serrano, huevo duro … 

GAZPACHO

Ingredientes :

• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes 
• 1/2 pimiento rojo
• 1 l de agua
• 1/4 de pan seco
• 75 gr de aceite de oliva
• vinagre, sal.

     Guarnición:
     Trozos de pepino, pimiento verde,  pimiento rojo,

      tomate, cebolla, pan frito.


      Elaboración:

    Se tritura el tomate y se pasa por un colador se añade el resto de verduras, se tritura todo, se le va añadiendo el aceite de oliva poco a poco tiene que quedar con la textura de una crema, se rectifica con el vinagre y sal al gusto, puedes ponerle una pizca de comino molido.
Se acompaña con la guarnición. 
Si no quieres que te repita el ajo,aparte de quitarle la semilla de dentro lo escaldas unos segundos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

• 250 gr de calamares
• Tentáculos y patas cortadas
• en brunoise
• 2 dientes de ajo
• 250 gr cebolla para el sofrito
• 250 gr cebolla para el relleno
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de txacolí
• 50 gr de salsa de tomate
• Fumet rojo
• Tinta de calamar
• Coñac

      Guarnición: Arroz blanco

      Elaboración:

Limpiar los calamares reservando la tinta, las aletas y patas

Hacer sudar la cebolla del relleno hasta que quede confitada.

Picar finamente las aletas y las patas. Cocinar y reservar.

Rellenamos los calamares con el relleno.

Para la salsa sofreír las verduras añadir el vino, evaporar y añadir el tomate. Añadir las tintas. Cocinar y cubrir con el fumet.

Triturar la salsa y pasarla por el colador chino.

Saltear los calamares y añadirlos a la salsa. Desglasar la paella donde hemos salteado los calamares con coñac y el resultado lo ponemos en la salsa, cocinar hasta que los calamares estén hechos.

Se sirven con arroz blanco.

CRUJIENTES DE VAINILLA

Ingredientes:

• 700 gr de nata líquida
• 300 gr de leche
• 150 gr de azúcar
• 160 gr de yemas de huevo
• Vainilla (2 vainas)
• Azúcar glas
• Pasta filo

Elaboración:

Calentar la leche, nata, azúcar y vainilla y dejar que infusione. Sacamos las vainas.

Dejamos que se enfríe y añadimos las yemas de huevo.

Mezclamos bien y ponemos esta mezcla en moldes de silicona pequeños. Horneamos a 100º hasta que cuajen, sacamos del horno, enfriamos y ponemos en el congelador.

Los sacamos de los moldes una vez congelados y los envolvemos en pasta filo como si fuera un sobre y volvemos a congelar.

Cuando vayamos a comerlas; se saca del congelador las raciones 3/4 por persona, freímos a 180º ponemos en papel secante. Espolvoreamos con azúcar glas y podemos acompañar con salsa de fresa o frutos del bosque

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 500 gr de mascarpone
• 6 huevos
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de amaretto o marsala
• 8 tazas de café
• 300 gr de melindros
• c/ suficiente de cacao

  Elaboración:

 Separar las yemas de las claras.
 Montar las claras a punto de nieve. 
 Montar las yemas con el azúcar, añadir el     mascarpone. 
 Añadir las claras a esta mezcla.
 Mezclar el café con el licor.
 Montaje del pastel: base de crema de mascarpone, un piso de melindros remojados en el café (no   tienen   que quedar blandos), otro piso de crema de mascarpone y melindros y así sucesivamente.
 Se acaba con crema de mascarpone y se espolvorea con el cacao.

 Dejar reposar 2 horas en la nevera.