TARTA DE QUESO (sin horno)

Ingredientes:

• 250 gr queso fresco o queso crema
• 400 gr nata para montar
• 6 hojas de gelatina(12 gr )
• 125 gr de azúcar
• 50 ml zumo de lima
• 50 ml de naranja
• 2 huevos
• frutas de bosque para decorar

Elaboración:

Semimontar la nata.

Poner las gelatinas en remojo con agua fría.

Batir los huevos.

Calentar en un recipiente los zumos y añadir los huevos batidos y el azúcar. El fuego no tiene que estar alto y no debemos de parar de remover hasta que espese un poco. Una vez que haya cogido la consistencia la retiramos del fuego.

Los huevos no tienen que cuajar, tienen que quedar con la textura de una crema.

Una vez que se ha entibiado la colamos en un bol y añadimos las gelatinas escurridas, el queso y  cuando está todo bien integrado, añadimos la nata semimontada. La añadimos poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté toda incorporada. 

Preparamos un aro o varios pequeños y los rellenamos. Se guardan en el frigorífico. Se pueden decorar con un coulis de frutos del bosque, fresas, moras o de cualquier fruta que os guste.

Es una receta sencilla que al no llevar la base de las galletas, es menos calórica y menos pesada.Se puede utilizar el queso 0%

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

• 1 kg mejillones
• 1 dl vino blanco
• 1 hoja de laurel,piel de limón
• 200 gr de cebolla
• 2 ajos
• 100 gr de pimiento verde
• 500 gr de tomate
• 1 guindilla
• 1 c/s de pimentón
• azúcar

Elaboración:

Limpiamos y quitamos las barbas a los mejillones.

Ponemos al fuego una cazuela ancha con el vino blanco, laurel, piel de limón, los mejillones y tapamos la cazuela. Conforme se vayan abriendo los vamos sacando y los que no se abran los desechamos. 

Colamos el caldo y lo reservamos.

 

Hacemos una salsa de tomate: Sofreímos la cebolla, los ajos, pimiento verde cuando está hecho el sofrito ponemos la guindilla, la cucharada sopera de pimentón, removemos y añadimos el tomate.

Cuando está hecha la salsa rectificamos de sal y azúcar, la trituramos y la pasamos por el chino.

Ponemos la salsa en una cazuela, añadimos el caldo reservado de los mejillones y cuando empiece a hervir dejamos reducir un poco y probamos que esté bien de picante y sal.

Cuando esté la salsa a nuestro gusto añadimos los mejillones enteros o le quitas la mitad de la concha y apagas el fuego. Si reposan un poco cogerán el sabor de la salsa,los pueden servir con perejil troceado muy fino por encima.

Las verduras las cortamos a dados, luego las vamos a triturar.

Si nos ha quedado muy clara la salsa podemos añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de caldo de los mejillones, antes de ponerlos en la cazuela.

BACALAO AL AJOARRIERO

Pax: 1 persona

Ingredientes:

• 200 gr bacalao desmigado y desalado
• 200 gr de cebolla (brunoise)
• 100 gr  pimiento verde (brunoise)
• 200 gr patatas (cachelos)
• 300 gr de tomate (sin piel ni pepitas)
• 1 diente de ajo 
• 50 gr pulpa de pimiento choricero
• 100 gr pimiento rojo asado
• Fumet de bacalao o agua.

Elaboración:
Ponemos en el horno el pimiento rojo sazonado y con un chorrito de aceite hasta que esté hecho. Se pela y se reserva.

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos y las confitamos con aceite suave.

Cuando estén tiernas las escurrimos en un colador.
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde y tomate.

Añadimos el pimiento asado a tiras, la pulpa de pimiento choricero. Cuando esté bien sofrito le añadimos las patatas, el bacalao y un cucharón de fumet.

Dejar cocer todo junto unos 5 minutos.
Puedes decorarlo con triángulos de pan frito, rodajas de huevos duros o con unas gambitas peladas, eso ya al gusto de cada uno.

TORRIJAS

Ingredientes 4 pax:                                     

• 1 barra de pan de máquina
• 1 l de leche
• Piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 2 huevos
• Aceite de girasol
• 100 gr azúcar
•  20 gr canela en polvo
• Para el almíbar (opcional):
• 200 ml azúcar
•  3 cucharadas de agua
•  1 copita de anís

Elaboración:

Se corta  la barra de pan en rebanadas de 1cm ½ más o menos, si no encontramos este pan compraremos uno que tenga la miga compacta y la utilizaremos de un día para otro.

Ponemos en un recipiente la leche con la canela en rama, la vaina de vainilla y la piel de un limón y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, dejamos que se entibie.

Batimos los huevos hasta que estén espumosos

.

Ponemos el aceite a calentar  y pasamos las rebanadas de pan por la leche infusionada y el huevo batido, las ponemos en el aceite caliente, las freímos por las dos caras.

En un recipiente mezclamos el azúcar con canela en polvo y pasamos las torrijas fritas.

Hacemos un almíbar con azúcar, agua y una copita de anís y rociamos con esta mezcla las rebanadas de pan que ya están hechas, se puede prescindir del anís.

También se pueden hacer en el horno, en lugar de freírlas en aceite, el resultado no es el mismo pero el aporte de calorías se reduce.

PAN DE PITA

Ingredientes:

• 500 gr de harina fuerte
• 300 gr de agua tibia
• 30 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 30 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Deshacemos la levadura en el agua tibia.

Ponemos la sal y el azúcar en la harina.

En una superficie lisa y limpia ponemos la harina en forma de volcán y le hacemos un hueco y vamos añadiendo poco a poco el agua y el aceite, mezclamos bien todos los ingredientes.

Trabajamos bien la masa hasta que esté suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el horno a 30 º hasta que la masa doble el volumen.

Después la reventamos(dar un golpe a la masa) y hacemos porciones de 80gr,las pasamos con el rodillo, dándoles forma redonda u ovalada.

Ponemos el horno a 250 º y cocemos 5 o 6 minutos. 

PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

Poolish:

• 150g de harina de fuerza
• 180 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

Pan:

• 680 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 18 gr de sal
• 680 gr de poolish acabado

Elaboración:

Mezclar los ingredientes del poolish.

Dejar fermentar 1 hora a 27 º

Tapar y guardar en la nevera.

Mezclar el poolish con los ingredientes del pan.

Dejar reposar 10 minutos.

Trabajar bien fuerte la masa y dejarla reposar 10 minutos más.

Trabajamos de nuevo la masa y hacemos una bola. La ponemos en un bol, filmamos y reservamos 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la reventamos para quitarle el aire, volvemos a hacer bola y dejamos fermentar 2 horas a 27º.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes y la ponemos en el horno 160/170 º y cocemos.

SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes 4 personas

800 gr solomillo de buey o ternera 

en un trozo

150 gr de champiñones limpios y cortados

15 gr de trufa

3 láminas de masa de hojaldre

1 cucharada de mantequila

1 copa de oporto

65 gr de foigras

sal

pimienta

1 yema de huevo

Elaboración:
Salpimentar el solomillo y dorarlo con poca aceite. Dejar enfriar.
Sofreímos los champiñones en la mantequilla, añadir el foie, la trufa, el jugo de la trufa y la copa de vino.
Dejar reducir hasta que esté casi seco.
Enfriar.
Precalentar el horno a 200º.
Extender la masa de hojaldre y poner el solomillo, tiene que estar cubierto con la mezcla de los champiñones.
Envolver el hojaldre y sellarlo bien por los bordes. Cortar tiras de hojaldre y ponerlas encima haciendo cruces.
Pintar con la yema de huevo batida.
Poner el solomillo en una bandeja un poco húmeda y  la ponemos en el horno unos quince minutos.
Dejar reposar antes cortarlo.
Lo podemos servir con una salsa  de champiñones, oporto ....... 

RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes para 1 persona:

• 250 gr rape cortado en dados.
• un chorrito de coñac
• 1 diente de ajo
• perejil
• 30 gr. de almendras
• fumet
• 200 gr almejas
• Salsa americana (se puede usar salsa romesco)

Elaboración:

Enharinamos el rape y lo sellamos en una sartén muy caliente. Retiramos.

Freímos el ajo y tostamos las almendras y el perejil picado (picada).Ponemos en un mortero y machacamos.

Colocamos de nuevo el rape y lo flambeamos  con el coñac y añadimos la salsa americana o romesco, las almejas y el fumet que cubra el rape.

Acabamos en el horno a 180 ° C unos 2-3 minutos o en el fuego, hasta que se abran las almejas.

Sacamos del horno o fuego  y añadimos la picada , un minuto más para que se ligue todo bien.

Retirar y emplatar.

Las almejas hay que ponerlas en agua fría con abundante sal para que suelten la tierra, unos 15 minutos, luego aclaramos bien y las podemos añadir al guiso.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes 4 pax

• 4 paletillas de cordero
• Manteca de cerdo
• Sal
• Emulsión: ¼ de limón sin piel, ni la parte blanca de la pulpa,2 dientes de ajo y un chorro de vinagre y aceite, que lo cubra todo.

       

Elaboración:

Salar  las paletillas y poner en cada una un trozo de manteca.

Las ponemos al horno 40 minutos a 180º

Las untamos con la mezcla que hemos hecho y les damos la vuelta y volvemos a untar.

Las seguimos cocinando hasta que la carne esté hecha.

Cuando saquemos la carne, desglasamos los jugos que hayan quedado en la bandeja con un poco de vino y reducimos.Le damos la textura que nos guste y colamos

Es un plato muy rico y no es difícil,ideal para fiestas especiales, puedes dedicarte a elaborar un primer plato o entrantes mientras se va haciendo en el horno.

PAN GENOVÉS

Ingredientes:

100 gr  de harina de almendras
250 gr de azúcar
3 huevos
5 yemas de huevo
150 gr de harina
5 claras de huevo
25 gr de mantequilla
c/s de ralladura piel naranja
c/s de vainilla


Elaboración:

Mezclamos la harina de almendras con el azúcar, los huevos enteros, las yemas,

la piel de naranja y la vainilla.

Batir todos los ingredientes hasta que 

quede la masa espumosa.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa junto con la 

harina tamizada de forma envolvente para que coja volumen.

Por último añadimos la mantequilla.

Introducimos  la masa en un molde untado con mantequilla.

Hornear a 170º entre 30 o 40 minutos.

Se pincha con un palillo para comprobar que está cocido por dentro.

Desmoldar en caliente y enfriar sobre una rejilla.

Es ideal para hacerlo relleno por capas de nata montada y trufa,crema pastelera, o de cualquier tipo de relleno que nos guste.

SALMÓN MARINADO "GRAVLAX"

 Ingredientes:

• 1 kg de salmón
• 50 gr coñac
• 100 gr eneldo fresco
• 400 gr de sal gorda
• 500 gr de azúcar
• 2 cucharadas de pimentón dulce

Elaboración:
Limpiamos y sacamos los lomos del salmón.

Quitamos todas las espinas con unas pinzas.
Mezclamos la sal con el azúcar y el pimentón.
Rociamos el salmón con el coñac y el eneldo picado.

Cogemos una bandeja y ponemos un lecho de la mezcla de la sal con el azúcar, colocamos el salmón y cubrimos con el resto de la sal y azúcar. 
Ponemos peso sobre el salmón y lo ponemos en la nevera entre 36 a 48 horas.
Pasado este tiempo sacamos el salmón de la marinada, lo lavamos, secamos y guardamos envuelto en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

Hay que tener en cuenta que debido al anisakis el salmón tiene que congelarse al menos entre 48 horas.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo con una salsa.

 

SALSA PARA ACOMPAÑARLO:
crema de leche agria, zumo y ralladura de limón, mostaza, pimienta y eneldo fresco picado.

CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes 10 pax

• 2 huesos de pata de ternera
• 400 gr de morcillo de ternera
• 1 trozo de manteca rancia (sagí)
• 2 huesos de espinada
• 1 pie de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 trozo de morro
• 1/2 gallina
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 col pequeña

• Para la pelota:

• 1 huevo
• 1 trozo de pan seco
• harina, sal, pimienta,
• un chorrito de coñac
• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo

Elaboración:

Poner la carne y huesos en una olla con agua fría y antes de que empiece a hervir la escurrimos y la ponemos de nuevo con agua fría(blanquear)al fuego.

Las butifarras más tarde.

Lo dejamos hervir y vamos desespumando, pasada más de una hora, añadimos las verduras cortadas en trozos irregulares no muy pequeños.

Pasados 3/4 hora añadimos la col cortada por la mitad o a cuartos depende del tamaño. Cuando ya esté casi todo cocido se añaden las butifarras, pinchadas para que no se revienten y se cuecen unos 10 minutos junto con la pelota.

Se apaga el fuego y se deja enfriar.

Colar y reservar las  carnes y verduras.

Para la pelota hay que mezclar todos los ingredientes hasta que esté bien ligados. Si la vamos a servir con las carnes le damos forma alargada y después la cortamos en rodajas, o con forma redonda tipo albóndigas y la servimos dentro de la sopa.

Si vamos a hacer mucha cantidad, es más cómodo hervir las carnes en una olla  y las verduras en otra y luego juntar los caldos.

La sopa si la hacemos con galets grandes podemos rellenarlos con la carne de la pelota en crudo, con la ayuda de una manga pastelera. Queda como en la 1ª foto.
Se me olvidaba, le podemos poner garbanzos, previamente remojados, cociendo junto con las carnes sería una Escudella.

A tener en cuenta, la col fermenta,lo que quiere decir que el caldo si lo tienes varios días en la nevera se puede agriar. Mejor congelar lo que no nos vayamos a comer.
Parece un plato muy entretenido pero sacas mucho partido de él.

CANELONES DE LA ABUELA

Ingredientes 20 pax

• 60 placas de canelones
• 500 gr cuello de ternera
• 500 gr magra de cuello de cerdo
• 1,5 l de leche
• 1 barra de pan seco
• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 sesos de cordero (los podemos sustituir por paté)
• aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos aceite en una  cazuela y 
ponemos la carne cortada a trozos
a rustir. La reservamos.

Sofreímos las cebollas en el mismo 
aceite. Colamos el aceite y retiramos 
el exceso, volvemos a poner la carne,
la leche, sal, pimienta, nuez moscada 
y el pan. Horneamos una hora.

Escaldamos los sesos 2 minutos.
Pasamos la carne junto con los sesos
por la picadora.

Hervimos las placas en abundante 
agua con sal. Escurrimos y dejamos 
enfriar.

Rellenamos la pasta con la carne, hacemos una bechamel clarita y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos y a comer.

Podemos hacerlos con láminas de berenjenas o de calabacín.
Se pueden pueden congelar,la bechamel la preparamos cuando los vayamos a comer.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes 4 pax:

• 
• 500 gr patatas
• 2 salchichas de frankfurt
• 1 cebolla tierna 
• 2 piezas de pepinillo en vinagre 
• 2 c/s de alcaparras
• 1,5 c/s de cebollino fresco
• remolacha cocida
• sal
• 1 huevo
• aceite de girasol
• 2 c/s de mostaza de dijon
• 2 c/s de nata líquida
• pimienta negra

Elaboración:
Hervir las patatas enteras con piel y reservar. Cuando estén frías las cortamos en dados de 

unos 3 cm. 

Cortar los pepinillos en dados pequeños, la cebolla bien pequeña (brunoisse) y los frankfurt en rodajas de 1 cm más o menos.

Hacemos una mayonesa con el huevo, la nata, el aceite y la mostaza.

Cortar la remolacha cocida a la paisana (a dados de 1 a 1,5 cm más o menos).

Montaje:
Mezclamos las patatas con el frankfurt, los pepinillos, la cebolla, la remolacha y las alcaparras. 

Añadimos la mayonesa. Mezclamos suavemente para que no se rompan las patatas. Emplatamos y decoramos con el cebollino

ENSALADA ANDALUZA

Ingredientes 4 pax

• 500 gr patatas
• 200 gr tomates de pera
• 1 cebolla tierna cortada en juliana
• 100 gr olivas negra
• 150 gr atún en aceite
• sal
• 4 huevos duros
• aceite de oliva
• tiras de pimiento morrón(opc.)

Elaboración:

Hervir las patatas enteras y con piel
y reservar. Cuando estén frías las cortaremos en cachelos grandes.

Cortar los tomates en 1/4  o en 1/8.

Escurrir el atún del aceite.

Cortamos los huevos en rodajas, en gajos o en paisana (dados).

Montaje: 
Montamos por capas y vamos aliñando con sal y el aceite de oliva: patatas, atún, huevo, tomates, olivas, y cebolla tierna. 

Por último si quieres poner pimiento morrón cortas  unas tiras y las colocas encima.

MILHOJAS DE BOQUERONES Y ESCALIVADA

Ingredientes:

• Pasta filo
• boquerones en vinagre
• pimientos rojos 
• berenjenas
• cebollas
• tomates concasé
• cebollino

Elaboración:

Se cortan rectángulos de pasta filo se pintan con mantequilla y se ponen al horno para que se doren.

Preparamos la escalivada:

Asamos los pimientos, berenjenas y cebolla, les quitamos la piel y cortamos en tiras.

Escaldamos los tomates, y los ponemos en agua fría, los pelamos y despepitamos, cortamos en dados.

Para montar el plato colocamos un rectángulo de pasta filo,encima verduras asadas y tomate concasé, pasta filo, boquerones, pasta filo, verduras y tomate

Hacemos varias capas y acabamos con pasta filo o boquerones según nos guste.

Aliñamos con tapenade (pasta o paté de aceitunas negras).La receta también está en el blog.

Este plato es importante montarlo en el último momento pues tanto los boquerones como las verduras aunque los hayamos escurrido bien siempre sueltan agua y la pasta filo no quedaría crujiente.

ENSALADA DE RÚCULA Y PERA

Ingredientes:

• rúcula
• pera
• nueces
• azúcar
• parmesano
• aceite
• vinagre balsámico

Elaboración:
Se hace un caramelo y se añaden las nueces se ponen a enfriar en papel sulfurizado o silpat.

Preparamos una vinagreta 3 c/soperas de aceite por 1 c/sopera de vinagre balsámico.

Cortamos la pera y el parmesano con el cortafiambre o mandolina. 

Para preparar la ensalada ponemos la rúcula aliñada en pirámide y cubrimos con la pera cortada en láminas, nueces, parmesano y aliñamos con el resto de la vinagreta.

Una ensalada con mucho contraste y muy sabrosa.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ROMESCO

Ingredientes:

• escarola
• patatas
• huevo de codorniz
• judías verdes escaldadas
• salsa romesco 

Elaboración:

Se hacen patatas paja.

Se mezcla la escarola con la salsa romesco.

Se fríen los huevos.

Para montar la ensalada ponemos las patatas paja encima la escarola con la salsa,las judías verdes y encima el huevo frito.

ALCACHOFAS RELLENAS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 2 alcachofas por persona
• huevos de codorniz
• jamón serrano o ibérico
• harina, aceite,tomillo,
• romero,ajos
• cebollino

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas y se dejan en corazones.

Ponemos en una cazuela aceite, ajos y las hierbas aromáticas a una temperatura 70/80º y ponemos las alcachofas previamente saladas a confitar hasta que estén hechas

.
Las ponemos a escurrir, pasamos por harina y ponemos un huevo de codorniz dentro. 

Freímos en abundante aceite puestas en un colador para que no se salga el huevo. 

Las ponemos en papel secante y decoramos con tiras de jamón y cebollino

GRATÍN DAUPHINOISE

Ingredientes 4 pax:

• 750 gr patatas (agrias)
• 300 gr leche
• 150 gr crema leche
• 10 gr mantequilla
• 30 gr queso emmental
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra,
• nuez moscada

Elaboración:

Se pelan las patatas y se ponen en remojo.

Se cortan en rodajas un poco más gruesas que las patatas chips.

En un cazo se pone a hervir la leche, la crema, sal y pimienta.

Cuando hierva se retira.

Se coloca en una fuente para el horno una capa de patatas, nuez moscada,sal y la crema de leche que hemos hervido. 

Se colocan por capas y se mete en el horno 20 minutos. 

Se sacan del horno, colocamos el queso y la mantequilla y la volvemos a meter hasta que estén gratinadas.