- Aceite de oliva y mantequilla
- 200 gr puerro
- 300 gr cebolla
- 200 gr pimiento verde
- 200 gr zanahoria
- 200 gr gambas
- 50 gr harina
- coñac
- 100 gr salsa de tomate
- pimienta negra
Elaboración:
Sofreír las verduras cortadas en mirepoix (en dados)en aceite y mantequilla. Condimentar con granos de pimienta.
Añadir las cabezas de las gambas y continuar sofriendo.
Añadir la harina y flambear el coñac.
Poner la salsa de tomate.
Cubrir con caldo o agua.
Reducir 1/2 hora triturar y pasar por el chino.
Rectificar de sal y espesar.
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