ENSALADA ALEMANA

Ingredientes 4 pax:

• 
• 500 gr patatas
• 2 salchichas de frankfurt
• 1 cebolla tierna 
• 2 piezas de pepinillo en vinagre 
• 2 c/s de alcaparras
• 1,5 c/s de cebollino fresco
• remolacha cocida
• sal
• 1 huevo
• aceite de girasol
• 2 c/s de mostaza de dijon
• 2 c/s de nata líquida
• pimienta negra

Elaboración:
Hervir las patatas enteras con piel y reservar. Cuando estén frías las cortamos en dados de 

unos 3 cm. 

Cortar los pepinillos en dados pequeños, la cebolla bien pequeña (brunoisse) y los frankfurt en rodajas de 1 cm más o menos.

Hacemos una mayonesa con el huevo, la nata, el aceite y la mostaza.

Cortar la remolacha cocida a la paisana (a dados de 1 a 1,5 cm más o menos).

Montaje:
Mezclamos las patatas con el frankfurt, los pepinillos, la cebolla, la remolacha y las alcaparras. 

Añadimos la mayonesa. Mezclamos suavemente para que no se rompan las patatas. Emplatamos y decoramos con el cebollino

ENSALADA ANDALUZA

Ingredientes 4 pax

• 500 gr patatas
• 200 gr tomates de pera
• 1 cebolla tierna cortada en juliana
• 100 gr olivas negra
• 150 gr atún en aceite
• sal
• 4 huevos duros
• aceite de oliva
• tiras de pimiento morrón(opc.)

Elaboración:

Hervir las patatas enteras y con piel
y reservar. Cuando estén frías las cortaremos en cachelos grandes.

Cortar los tomates en 1/4  o en 1/8.

Escurrir el atún del aceite.

Cortamos los huevos en rodajas, en gajos o en paisana (dados).

Montaje: 
Montamos por capas y vamos aliñando con sal y el aceite de oliva: patatas, atún, huevo, tomates, olivas, y cebolla tierna. 

Por último si quieres poner pimiento morrón cortas  unas tiras y las colocas encima.

MILHOJAS DE BOQUERONES Y ESCALIVADA

Ingredientes:

• Pasta filo
• boquerones en vinagre
• pimientos rojos 
• berenjenas
• cebollas
• tomates concasé
• cebollino

Elaboración:

Se cortan rectángulos de pasta filo se pintan con mantequilla y se ponen al horno para que se doren.

Preparamos la escalivada:

Asamos los pimientos, berenjenas y cebolla, les quitamos la piel y cortamos en tiras.

Escaldamos los tomates, y los ponemos en agua fría, los pelamos y despepitamos, cortamos en dados.

Para montar el plato colocamos un rectángulo de pasta filo,encima verduras asadas y tomate concasé, pasta filo, boquerones, pasta filo, verduras y tomate

Hacemos varias capas y acabamos con pasta filo o boquerones según nos guste.

Aliñamos con tapenade (pasta o paté de aceitunas negras).La receta también está en el blog.

Este plato es importante montarlo en el último momento pues tanto los boquerones como las verduras aunque los hayamos escurrido bien siempre sueltan agua y la pasta filo no quedaría crujiente.

ENSALADA DE RÚCULA Y PERA

Ingredientes:

• rúcula
• pera
• nueces
• azúcar
• parmesano
• aceite
• vinagre balsámico

Elaboración:
Se hace un caramelo y se añaden las nueces se ponen a enfriar en papel sulfurizado o silpat.

Preparamos una vinagreta 3 c/soperas de aceite por 1 c/sopera de vinagre balsámico.

Cortamos la pera y el parmesano con el cortafiambre o mandolina. 

Para preparar la ensalada ponemos la rúcula aliñada en pirámide y cubrimos con la pera cortada en láminas, nueces, parmesano y aliñamos con el resto de la vinagreta.

Una ensalada con mucho contraste y muy sabrosa.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ROMESCO

Ingredientes:

• escarola
• patatas
• huevo de codorniz
• judías verdes escaldadas
• salsa romesco 

Elaboración:

Se hacen patatas paja.

Se mezcla la escarola con la salsa romesco.

Se fríen los huevos.

Para montar la ensalada ponemos las patatas paja encima la escarola con la salsa,las judías verdes y encima el huevo frito.

ALCACHOFAS RELLENAS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 2 alcachofas por persona
• huevos de codorniz
• jamón serrano o ibérico
• harina, aceite,tomillo,
• romero,ajos
• cebollino

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas y se dejan en corazones.

Ponemos en una cazuela aceite, ajos y las hierbas aromáticas a una temperatura 70/80º y ponemos las alcachofas previamente saladas a confitar hasta que estén hechas

.
Las ponemos a escurrir, pasamos por harina y ponemos un huevo de codorniz dentro. 

Freímos en abundante aceite puestas en un colador para que no se salga el huevo. 

Las ponemos en papel secante y decoramos con tiras de jamón y cebollino

GRATÍN DAUPHINOISE

Ingredientes 4 pax:

• 750 gr patatas (agrias)
• 300 gr leche
• 150 gr crema leche
• 10 gr mantequilla
• 30 gr queso emmental
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra,
• nuez moscada

Elaboración:

Se pelan las patatas y se ponen en remojo.

Se cortan en rodajas un poco más gruesas que las patatas chips.

En un cazo se pone a hervir la leche, la crema, sal y pimienta.

Cuando hierva se retira.

Se coloca en una fuente para el horno una capa de patatas, nuez moscada,sal y la crema de leche que hemos hervido. 

Se colocan por capas y se mete en el horno 20 minutos. 

Se sacan del horno, colocamos el queso y la mantequilla y la volvemos a meter hasta que estén gratinadas.

POLLO DE PAYÉS A LA VINAGRETA DE OLIVAS

Ingredientes 10 pax

• 3 Kg de pollo
• 200 gr de tocino
• 2 cebollas medianas
• 2 puerros
• 1 ramillete de orégano,laurel
• tomillo, perejil.
• 200 ml vinagre de jerez
• 200 ml vino jerez seco
• 1 L agua
• 1 L aceite de oliva 0,4
• sal, pimienta
• 200 gr olivas verdes
• 200 gr olivas de Aragón

Elaboración:

Cortar el pollo en 1/8.

Cortar el tocino en macedonia(dados).

Cortar las cebollas y puerros en juliana.

Sofreír el tocino con poco aceite hasta que esté bien dorado.

Añadimos las verduras y las sofreímos con color.

Añadimos el pollo sobre el sofrito con la piel para abajo y cubrimos con el vinagre, jerez, agua y el resto del aceite. Tiene que quedar bien cubierto.

Una vez que haya empezado a hervir , bajamos el fuego y cocemos una hora tapado. Y otra hora a fuego lentísimo destapado.

SOLOMILLO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes 2 pax

• 1 solomillo
• 2 trozos de panceta
• 100 gr cebolla
• 100 gr puerro
• 1 diente de ajo
• 100gr zanahoria
• 1 tomate 
• 20 gr azúcar
• 20 gr vinagre
• Ramillete de canela, piel de naranja,
• laurel y tomillo
• 50 ml zumo de naranja
• Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos el solomillo.

 Lo cortamos en medallones de 2 cm y los bridamos con la panceta. Marcamos los trozos en una cazuela y reservamos.

Sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria todo en trozos muy pequeños(brunoise), añadimos el tomate a trozos (escaldado, pelado y sin pepitas).

Juntaremos en una placa para ir al horno, el sofrito, el ajo sin pelar, el ramillete y la carne. Mojamos con agua.

Rustimos el conjunto hasta que la carne esté al punto. Retiramos la carne y el ramillete y pasamos las verduras por el colador chino.

En un cazo aparte ponemos el azúcar y el vinagre y lo reducimos hasta hacer un caramelo. Añadimos el zumo de naranja y reducimos. Añadimos la salsa de las verduras coladas.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes 4/6 pax

• 
• 1 kg champiñones
• 400 gr blanco de puerro
• 200 gr cebolla 
• 200 gr patatas
• 10 gr mantequilla
• 50 dl caldo
• 10 dl nata
• sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración:
Hervir la nata reservar.
Pelamos las patatas, puerro y cebolla y cortamos en mirepoix (corte en dados).
Sudamos las verduras con la mantequilla.
Lavamos los champiñones, sofreímos y reservamos unos pocos para decorar.
Mojamos con el caldo y hacemos hervir las mezcla de verduras y champiñones hasta que estén cocidas, unos 15 minutos.
Trituramos todo y lo pasamos por el chino. Añadimos la nata, salpimentamos.
Decoramos con los champiñones reservados.

TRINXAT

Ingredientes 2 pax

• 200 gr col
• 300 gr patatas 
• 200 gr de acelgas
• 1 diente de ajo
• 150 gr panceta

Elaboración:
Hervir la col, acelgas, y patatas.
Colar y dejar escurrir bien.
Cortar dos tiras del tocino y el resto cortar en paisana(dados).
En una sartén poner aceite y aromatizar con el ajo y dorar el tocino cortado en dados, añadir las verduras y las patatas e ir mezclando bien todos los ingredientes, se le puede dar forma de tortilla o dejar todo mezclado y emplatar con moldes.
Se fríen bien las dos tiras de tocino y se colocan de acompañamiento.

CREMA DE MARISCO

Ingredientes 4 pax:

• Aceite de oliva y mantequilla
• 200 gr  puerro
• 300 gr  cebolla
• 200 gr pimiento verde
• 200 gr zanahoria
• 200 gr gambas 
• 50 gr harina
• coñac
• 100 gr salsa de tomate
• pimienta negra

Elaboración:
Sofreír las verduras cortadas en mirepoix (en dados)en aceite y mantequilla. Condimentar con granos de pimienta.
Añadir las cabezas de las gambas y continuar sofriendo.
Añadir la harina y flambear el coñac.
Poner la salsa de tomate.
Cubrir con caldo o agua.
Reducir 1/2 hora triturar y pasar por el chino.
Rectificar de sal y espesar.

ALCACHOFAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes 4 pax:

• 8 alcachofas
• 200 gr de gambas
• 300 gr de cebolla
• 1 puerro
• 250 gr de champiñones
• 100 gr de rosiñol 
• chorrito de coñac
• pimienta
• sal
• cucharón de salsa americana

Elaboración:
Hacer corazones con las alcachofas, hervirlas en blanco y reservar. Si pones perejil en el agua de hervirlas y cuando las limpias no se oxidan.
Cortar las verduras y las setas en brunoise(dados muy pequeños).
Hacer un sofrito con la cebolla después el puerro, las setas y añadir las gambas limpias. Poner el chorrito de coñac y dejar evaporar.

Rellenar las alcachofas y servir sobre una cama de salsa americana.