Ingredientes 10
pax
30 filetes de
sardinas marinadas
Compota de cebolla de
- ½ Kg de cebollas de Figueras
- 80 gr de aceite
- 100 gr de vinagre Chardonay
- 1cc de sal
- 1cs de azúcar
- 1 rama de tomillo
- ½ hoja de laurel
Tomate
- 1/2 kg de tomate TPM (pelado y en macedonia)
- 4 cs de cebollino picado
- 4 cs de aceite de oliva
- Sal, pimienta, azúcar
Vinagreta
- 2 cs vinagre Chardonay
- 80 gr de aceite de oliva
- 2 cs de perejil picado
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de albahaca
Crujiente de
cebolla
- ½ kg de cebolla de Figueras cortada en círculos
- Agua muy fría
- Harina
- 1cc de impulsor químico
Elaboración:
Compota de cebolla: Juntar
todos los ingredientes, cocer tapado 15 minutos. Destapar y cocer lentamente
hasta que se evapore todo el líquido. Reservar.
Tomate: Mezclar
todos los ingredientes justo antes de montar el plato.
Vinagreta:
Triturar todos los ingredientes. Dejar reposar. Colar y reservar.
Crujiente: Hacer
una tempura con la harina, el agua y el impulsor.
Cuando vayamos a montar los platos:
Pasar los círculos de cebolla por la tempura y freírlos.
Colocar una base
de compota de cebolla.
Encima el tomate y sobre éste, las sardinas.
Aliñar con la
vinagreta. Acabar con los círculos de cebolla.
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