Ingredientes 15
pax
3 kg de cuello de
buey
Harina
Guarnición
aromática½ kg de zanahoria- 3 cebollas
- 1 L de vino
- 4 dientes de ajo
- Bouquet garni
- 2 clavos
- Fondo oscuro de ternera
Guarnición de
servicio
- Cebolla platillo
- 200 gr de beicon
- 400 gr de champiñones
- Zanahoria mini
- Hinojo
- Patatas en bolas
- Perejil en chifonade
Elaboración
Cortar la carne a
dados grandes y ponerlos a marinar 24 horas con la guarnición aromática cortada
en mirepoix y el vino negro.
Sacar los trozos
secar, pasar por harina ligeramente y freír. Reservar.
Colamos las verduras y
las sofreímos con color en el mismo aceite. Añadimos el vino y dejamos evaporar
el alcohol.
Ponemos la carne, cubrimos con fondo oscuro y metemos al horno
mínimo 2 horas a 180º. Comprobar la cocción, decantar la carne, colar la salsa y
reservar.
Para la guarnición:
Saltear el beicon
cortado en daditos. Añadir las cebollas y finalmente los champiñones. Retirar,
desgrasar, desglasar con caldo y añadir a la salsa. Cocer a la inglesa las
patatas. Hervir el hinojo y refrescar Saltear en aceite y reservar. Escaldar
las mini zanahorias enteras y reservar.
Para montar el plato:
Poner en una sauté , una ración de carne, porción de la salsa, y la mezcla de
cebolla, champiñones y beicon. Calentar el resto de los ingredientes de la
guarnición por separado en el horno. Espolvorear con perejil. Colocarlo todo en
un plato y decorarlo con todos los ingredientes.
No hay comentarios:
Publicar un comentario