Ingredientes 10
pax
Tomates
cherry escalibados
300 gr de tomates
cherry de rama
Aceite
Escabeche de
tomates kumato
10 tomates kumato
300 gr de cebolla
en juliana
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
70 gr de azúcar
*100 gr de vinagre
balsámico blanco
*100 ml vinagre
de jerez
*100 ml de vino
blanco
*100 ml de aceite
de oliva
Tomates raf
cortados en cubos
Sandia marinada
300 gr de sandia
Agua de marinar los kumato
Polvo de
olivas negras
200 gr de olivas
negras
Aliño
20 gr de flor de
sal
6 gr de pimienta
en grano blanca
2 unidades de
anís estrellado
6 gr de cilantro
Piel de limón
rallada
Alcaparras
fritas
50 gr de
alcaparras bien secas de su
jugo
jugo
Elaboración:
Escalibar los
tomates cherry al fuego. Reservar en aceite.
Escaldar, pelar y
cortar en cuartos. Quitarle las semillas y conservar para la reducción. Mezclar
los gajos de los tomates con la mitad del azúcar, el tomillo y los ajos chafados.
Dejar en la nevera 1 hora.
Poner a reducir los vinagres y el vino junto con la
cebolla, las semillas del tomate y el resto del azúcar. Colar. Escurrir los
tomates de la marinada y sumergir en el escabeche. Colar el jugo de la marinada
y reservar.
Cortar la sandía
en rectángulos 3x6. Quitar las semillas. Envasar al vacío con el agua de los
kumatos.
Picar la pimienta
con el anís en el mortero. Añadir el cilantro y picar más. Mezclar con la sal y
la piel de limón.
Freímos las
alcaparras.
Emplatamos con gusto. Acabamos poniendo el aliño, el aceite y unas hojas de albahaca.
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