CANELONES DE LA ABUELA

Ingredientes 20 pax

• 60 placas de canelones
• 500 gr cuello de ternera
• 500 gr magra de cuello de cerdo
• 1,5 l de leche
• 1 barra de pan seco
• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 sesos de cordero (los podemos sustituir por paté)
• aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos aceite en una  cazuela y 
ponemos la carne cortada a trozos
a rustir. La reservamos.

Sofreímos las cebollas en el mismo 
aceite. Colamos el aceite y retiramos 
el exceso, volvemos a poner la carne,
la leche, sal, pimienta, nuez moscada 
y el pan. Horneamos una hora.

Escaldamos los sesos 2 minutos.
Pasamos la carne junto con los sesos
por la picadora.

Hervimos las placas en abundante 
agua con sal. Escurrimos y dejamos 
enfriar.

Rellenamos la pasta con la carne, hacemos una bechamel clarita y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos y a comer.

Podemos hacerlos con láminas de berenjenas o de calabacín.
Se pueden pueden congelar,la bechamel la preparamos cuando los vayamos a comer.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes 4 pax:

• 
• 500 gr patatas
• 2 salchichas de frankfurt
• 1 cebolla tierna 
• 2 piezas de pepinillo en vinagre 
• 2 c/s de alcaparras
• 1,5 c/s de cebollino fresco
• remolacha cocida
• sal
• 1 huevo
• aceite de girasol
• 2 c/s de mostaza de dijon
• 2 c/s de nata líquida
• pimienta negra

Elaboración:
Hervir las patatas enteras con piel y reservar. Cuando estén frías las cortamos en dados de 

unos 3 cm. 

Cortar los pepinillos en dados pequeños, la cebolla bien pequeña (brunoisse) y los frankfurt en rodajas de 1 cm más o menos.

Hacemos una mayonesa con el huevo, la nata, el aceite y la mostaza.

Cortar la remolacha cocida a la paisana (a dados de 1 a 1,5 cm más o menos).

Montaje:
Mezclamos las patatas con el frankfurt, los pepinillos, la cebolla, la remolacha y las alcaparras. 

Añadimos la mayonesa. Mezclamos suavemente para que no se rompan las patatas. Emplatamos y decoramos con el cebollino

ENSALADA ANDALUZA

Ingredientes 4 pax

• 500 gr patatas
• 200 gr tomates de pera
• 1 cebolla tierna cortada en juliana
• 100 gr olivas negra
• 150 gr atún en aceite
• sal
• 4 huevos duros
• aceite de oliva
• tiras de pimiento morrón(opc.)

Elaboración:

Hervir las patatas enteras y con piel
y reservar. Cuando estén frías las cortaremos en cachelos grandes.

Cortar los tomates en 1/4  o en 1/8.

Escurrir el atún del aceite.

Cortamos los huevos en rodajas, en gajos o en paisana (dados).

Montaje: 
Montamos por capas y vamos aliñando con sal y el aceite de oliva: patatas, atún, huevo, tomates, olivas, y cebolla tierna. 

Por último si quieres poner pimiento morrón cortas  unas tiras y las colocas encima.

MILHOJAS DE BOQUERONES Y ESCALIVADA

Ingredientes:

• Pasta filo
• boquerones en vinagre
• pimientos rojos 
• berenjenas
• cebollas
• tomates concasé
• cebollino

Elaboración:

Se cortan rectángulos de pasta filo se pintan con mantequilla y se ponen al horno para que se doren.

Preparamos la escalivada:

Asamos los pimientos, berenjenas y cebolla, les quitamos la piel y cortamos en tiras.

Escaldamos los tomates, y los ponemos en agua fría, los pelamos y despepitamos, cortamos en dados.

Para montar el plato colocamos un rectángulo de pasta filo,encima verduras asadas y tomate concasé, pasta filo, boquerones, pasta filo, verduras y tomate

Hacemos varias capas y acabamos con pasta filo o boquerones según nos guste.

Aliñamos con tapenade (pasta o paté de aceitunas negras).La receta también está en el blog.

Este plato es importante montarlo en el último momento pues tanto los boquerones como las verduras aunque los hayamos escurrido bien siempre sueltan agua y la pasta filo no quedaría crujiente.

ENSALADA DE RÚCULA Y PERA

Ingredientes:

• rúcula
• pera
• nueces
• azúcar
• parmesano
• aceite
• vinagre balsámico

Elaboración:
Se hace un caramelo y se añaden las nueces se ponen a enfriar en papel sulfurizado o silpat.

Preparamos una vinagreta 3 c/soperas de aceite por 1 c/sopera de vinagre balsámico.

Cortamos la pera y el parmesano con el cortafiambre o mandolina. 

Para preparar la ensalada ponemos la rúcula aliñada en pirámide y cubrimos con la pera cortada en láminas, nueces, parmesano y aliñamos con el resto de la vinagreta.

Una ensalada con mucho contraste y muy sabrosa.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ROMESCO

Ingredientes:

• escarola
• patatas
• huevo de codorniz
• judías verdes escaldadas
• salsa romesco 

Elaboración:

Se hacen patatas paja.

Se mezcla la escarola con la salsa romesco.

Se fríen los huevos.

Para montar la ensalada ponemos las patatas paja encima la escarola con la salsa,las judías verdes y encima el huevo frito.

ALCACHOFAS RELLENAS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 2 alcachofas por persona
• huevos de codorniz
• jamón serrano o ibérico
• harina, aceite,tomillo,
• romero,ajos
• cebollino

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas y se dejan en corazones.

Ponemos en una cazuela aceite, ajos y las hierbas aromáticas a una temperatura 70/80º y ponemos las alcachofas previamente saladas a confitar hasta que estén hechas

.
Las ponemos a escurrir, pasamos por harina y ponemos un huevo de codorniz dentro. 

Freímos en abundante aceite puestas en un colador para que no se salga el huevo. 

Las ponemos en papel secante y decoramos con tiras de jamón y cebollino