COULANT

Ingredientes:

• 150 gr de cobertura de chocolate 68%
• 150 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 3 huevos

Elaboración:

Se derrite al baño maría la mantequilla y la cobertura.

Se baten los huevos con el azúcar, no se tienen que montar.

Fuera del baño maría se añade la mezcla de las yemas a la mezcla del chocolate.

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, envolviendo con una espátula.

Untamos con mantequilla y cacao en polvo unos moldes individuales, los rellenamos poco más de la mitad y tapamos con papel film.

Enfriamos y congelamos.

Cuando queramos comernos uno, lo horneamos a 180º 10/20 minutos tiene que quedar el centro líquido. Hacemos uno y controlamos el tiempo aunque luego no nos sirva, nos dará la pauta de los minutos. Como en el ajedrez se sacrifica una pieza para obtener el mejor resultado……

Una vez horneado desmoldamos y servimos caliente.

AJOBLANCO

Ingredientes:

• 600 gr de almendras
• 1 L de agua
• 240 gr de aceite
• pan seco
• 1/2 dientes de ajo
• 10 gr de jerez
• sal.

Guarnición:
La clásica son las uvas,
pero se puede servir con melón,
fresas, aguacate...

Elaboración:
Se ponen en remojo las almendras y el pan con el agua.
Triturar con el resto de los ingredientes.
Pasar por un chino.
Servir bien frío.

SALMOREJO

 

Ingredientes:

• 1 kg de tomate de pera
• 100 gr de aceite de oliva
• 180/200 gr de pan
• 10 gr de sal
• 5 gr de ajo
• Guarnición:
• jamón serrano en tiras y
• huevo duro picado

Elaboración:
Triturar el tomate y pasar por el chino.
Mezclar el tomate con el resto de los ingredientes y 
triturar de nuevo hasta conseguir una textura fina.
Se sirve con el jamón serrano, huevo duro … 

GAZPACHO

Ingredientes :

• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes 
• 1/2 pimiento rojo
• 1 l de agua
• 1/4 de pan seco
• 75 gr de aceite de oliva
• vinagre, sal.

     Guarnición:
     Trozos de pepino, pimiento verde,  pimiento rojo,

      tomate, cebolla, pan frito.


      Elaboración:

    Se tritura el tomate y se pasa por un colador se añade el resto de verduras, se tritura todo, se le va añadiendo el aceite de oliva poco a poco tiene que quedar con la textura de una crema, se rectifica con el vinagre y sal al gusto, puedes ponerle una pizca de comino molido.
Se acompaña con la guarnición. 
Si no quieres que te repita el ajo,aparte de quitarle la semilla de dentro lo escaldas unos segundos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

• 250 gr de calamares
• Tentáculos y patas cortadas
• en brunoise
• 2 dientes de ajo
• 250 gr cebolla para el sofrito
• 250 gr cebolla para el relleno
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de txacolí
• 50 gr de salsa de tomate
• Fumet rojo
• Tinta de calamar
• Coñac

      Guarnición: Arroz blanco

      Elaboración:

Limpiar los calamares reservando la tinta, las aletas y patas

Hacer sudar la cebolla del relleno hasta que quede confitada.

Picar finamente las aletas y las patas. Cocinar y reservar.

Rellenamos los calamares con el relleno.

Para la salsa sofreír las verduras añadir el vino, evaporar y añadir el tomate. Añadir las tintas. Cocinar y cubrir con el fumet.

Triturar la salsa y pasarla por el colador chino.

Saltear los calamares y añadirlos a la salsa. Desglasar la paella donde hemos salteado los calamares con coñac y el resultado lo ponemos en la salsa, cocinar hasta que los calamares estén hechos.

Se sirven con arroz blanco.

CRUJIENTES DE VAINILLA

Ingredientes:

• 700 gr de nata líquida
• 300 gr de leche
• 150 gr de azúcar
• 160 gr de yemas de huevo
• Vainilla (2 vainas)
• Azúcar glas
• Pasta filo

Elaboración:

Calentar la leche, nata, azúcar y vainilla y dejar que infusione. Sacamos las vainas.

Dejamos que se enfríe y añadimos las yemas de huevo.

Mezclamos bien y ponemos esta mezcla en moldes de silicona pequeños. Horneamos a 100º hasta que cuajen, sacamos del horno, enfriamos y ponemos en el congelador.

Los sacamos de los moldes una vez congelados y los envolvemos en pasta filo como si fuera un sobre y volvemos a congelar.

Cuando vayamos a comerlas; se saca del congelador las raciones 3/4 por persona, freímos a 180º ponemos en papel secante. Espolvoreamos con azúcar glas y podemos acompañar con salsa de fresa o frutos del bosque

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 500 gr de mascarpone
• 6 huevos
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de amaretto o marsala
• 8 tazas de café
• 300 gr de melindros
• c/ suficiente de cacao

  Elaboración:

 Separar las yemas de las claras.
 Montar las claras a punto de nieve. 
 Montar las yemas con el azúcar, añadir el     mascarpone. 
 Añadir las claras a esta mezcla.
 Mezclar el café con el licor.
 Montaje del pastel: base de crema de mascarpone, un piso de melindros remojados en el café (no   tienen   que quedar blandos), otro piso de crema de mascarpone y melindros y así sucesivamente.
 Se acaba con crema de mascarpone y se espolvorea con el cacao.

 Dejar reposar 2 horas en la nevera.