BACALAO AL AJOARRIERO

Pax: 1 persona

Ingredientes:

• 200 gr bacalao desmigado y desalado
• 200 gr de cebolla (brunoise)
• 100 gr  pimiento verde (brunoise)
• 200 gr patatas (cachelos)
• 300 gr de tomate (sin piel ni pepitas)
• 1 diente de ajo 
• 50 gr pulpa de pimiento choricero
• 100 gr pimiento rojo asado
• Fumet de bacalao o agua.

Elaboración:
Ponemos en el horno el pimiento rojo sazonado y con un chorrito de aceite hasta que esté hecho. Se pela y se reserva.

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos y las confitamos con aceite suave.

Cuando estén tiernas las escurrimos en un colador.
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde y tomate.

Añadimos el pimiento asado a tiras, la pulpa de pimiento choricero. Cuando esté bien sofrito le añadimos las patatas, el bacalao y un cucharón de fumet.

Dejar cocer todo junto unos 5 minutos.
Puedes decorarlo con triángulos de pan frito, rodajas de huevos duros o con unas gambitas peladas, eso ya al gusto de cada uno.

TORRIJAS

Ingredientes 4 pax:                                     

• 1 barra de pan de máquina
• 1 l de leche
• Piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 2 huevos
• Aceite de girasol
• 100 gr azúcar
•  20 gr canela en polvo
• Para el almíbar (opcional):
• 200 ml azúcar
•  3 cucharadas de agua
•  1 copita de anís

Elaboración:

Se corta  la barra de pan en rebanadas de 1cm ½ más o menos, si no encontramos este pan compraremos uno que tenga la miga compacta y la utilizaremos de un día para otro.

Ponemos en un recipiente la leche con la canela en rama, la vaina de vainilla y la piel de un limón y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, dejamos que se entibie.

Batimos los huevos hasta que estén espumosos

.

Ponemos el aceite a calentar  y pasamos las rebanadas de pan por la leche infusionada y el huevo batido, las ponemos en el aceite caliente, las freímos por las dos caras.

En un recipiente mezclamos el azúcar con canela en polvo y pasamos las torrijas fritas.

Hacemos un almíbar con azúcar, agua y una copita de anís y rociamos con esta mezcla las rebanadas de pan que ya están hechas, se puede prescindir del anís.

También se pueden hacer en el horno, en lugar de freírlas en aceite, el resultado no es el mismo pero el aporte de calorías se reduce.

PAN DE PITA

Ingredientes:

• 500 gr de harina fuerte
• 300 gr de agua tibia
• 30 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 30 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Deshacemos la levadura en el agua tibia.

Ponemos la sal y el azúcar en la harina.

En una superficie lisa y limpia ponemos la harina en forma de volcán y le hacemos un hueco y vamos añadiendo poco a poco el agua y el aceite, mezclamos bien todos los ingredientes.

Trabajamos bien la masa hasta que esté suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el horno a 30 º hasta que la masa doble el volumen.

Después la reventamos(dar un golpe a la masa) y hacemos porciones de 80gr,las pasamos con el rodillo, dándoles forma redonda u ovalada.

Ponemos el horno a 250 º y cocemos 5 o 6 minutos. 

PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

Poolish:

• 150g de harina de fuerza
• 180 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

Pan:

• 680 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 18 gr de sal
• 680 gr de poolish acabado

Elaboración:

Mezclar los ingredientes del poolish.

Dejar fermentar 1 hora a 27 º

Tapar y guardar en la nevera.

Mezclar el poolish con los ingredientes del pan.

Dejar reposar 10 minutos.

Trabajar bien fuerte la masa y dejarla reposar 10 minutos más.

Trabajamos de nuevo la masa y hacemos una bola. La ponemos en un bol, filmamos y reservamos 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la reventamos para quitarle el aire, volvemos a hacer bola y dejamos fermentar 2 horas a 27º.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes y la ponemos en el horno 160/170 º y cocemos.

SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes 4 personas

800 gr solomillo de buey o ternera 

en un trozo

150 gr de champiñones limpios y cortados

15 gr de trufa

3 láminas de masa de hojaldre

1 cucharada de mantequila

1 copa de oporto

65 gr de foigras

sal

pimienta

1 yema de huevo

Elaboración:
Salpimentar el solomillo y dorarlo con poca aceite. Dejar enfriar.
Sofreímos los champiñones en la mantequilla, añadir el foie, la trufa, el jugo de la trufa y la copa de vino.
Dejar reducir hasta que esté casi seco.
Enfriar.
Precalentar el horno a 200º.
Extender la masa de hojaldre y poner el solomillo, tiene que estar cubierto con la mezcla de los champiñones.
Envolver el hojaldre y sellarlo bien por los bordes. Cortar tiras de hojaldre y ponerlas encima haciendo cruces.
Pintar con la yema de huevo batida.
Poner el solomillo en una bandeja un poco húmeda y  la ponemos en el horno unos quince minutos.
Dejar reposar antes cortarlo.
Lo podemos servir con una salsa  de champiñones, oporto ....... 

RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes para 1 persona:

• 250 gr rape cortado en dados.
• un chorrito de coñac
• 1 diente de ajo
• perejil
• 30 gr. de almendras
• fumet
• 200 gr almejas
• Salsa americana (se puede usar salsa romesco)

Elaboración:

Enharinamos el rape y lo sellamos en una sartén muy caliente. Retiramos.

Freímos el ajo y tostamos las almendras y el perejil picado (picada).Ponemos en un mortero y machacamos.

Colocamos de nuevo el rape y lo flambeamos  con el coñac y añadimos la salsa americana o romesco, las almejas y el fumet que cubra el rape.

Acabamos en el horno a 180 ° C unos 2-3 minutos o en el fuego, hasta que se abran las almejas.

Sacamos del horno o fuego  y añadimos la picada , un minuto más para que se ligue todo bien.

Retirar y emplatar.

Las almejas hay que ponerlas en agua fría con abundante sal para que suelten la tierra, unos 15 minutos, luego aclaramos bien y las podemos añadir al guiso.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes 4 pax

• 4 paletillas de cordero
• Manteca de cerdo
• Sal
• Emulsión: ¼ de limón sin piel, ni la parte blanca de la pulpa,2 dientes de ajo y un chorro de vinagre y aceite, que lo cubra todo.

       

Elaboración:

Salar  las paletillas y poner en cada una un trozo de manteca.

Las ponemos al horno 40 minutos a 180º

Las untamos con la mezcla que hemos hecho y les damos la vuelta y volvemos a untar.

Las seguimos cocinando hasta que la carne esté hecha.

Cuando saquemos la carne, desglasamos los jugos que hayan quedado en la bandeja con un poco de vino y reducimos.Le damos la textura que nos guste y colamos

Es un plato muy rico y no es difícil,ideal para fiestas especiales, puedes dedicarte a elaborar un primer plato o entrantes mientras se va haciendo en el horno.