MANZANAS AL HORNO

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 200 gr de azúcar
• Mantequilla
• Vino blanco, vino dulce o coñac
• Aromas: canela, naranja, limón, o vainilla.

Elaboración:

Cortamos la parte inferior de la manzana para que tenga base y se aguante derecha.

Cortamos la parte superior de las manzanas y la reservamos. Vaciamos el corazón con cuidado de no agujerearlas por debajo, para que no se salgan los aromas.

Ponemos las manzanas en una placa para el horno y ponemos el, azúcar dentro, rociamos por dentro y alrededor de las manzanas con el líquido y ponemos los aromas.

Introducimos al horno 240 º durante 20 minutos.

Podemos ligar el jugo con la maizena y el vino blanco.

BANY MIRALL

Ingredientes:

• 90 gr de agua
• 150 gr de azúcar
• 2 cc de miel
• 150 gr de nata
• 90 gr de cacao
• 1 cola de gelatina 

Elaboración:
Hidratar la cola de gelatina en agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, azúcar y miel.
Añadir la nata, la gelatina escurrida y 
el cacao.

MASA DE BLINIS

       Raciones:10-12 blinis

                                        

          Ingredientes:                                                                                                              

• 250 gr de leche (se puede poner una parte de crema de leche)
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 250 gr de harina (se puede sustituir 50 gr por harina de centeno)
• 25 gr de mantequilla derretida
• 10 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 5 gr de azúcar

Se deshace la levadura en un poco de leche tibia. Se mezclan los secos. (sal y azúcar).

Incorporar la leche y las yemas, mezclar hasta conseguir una masa homogénea, dejar fermentar (1/2 hora mínimo).

Añadir las claras montadas a punto de nieve y la mantequilla.

Hacer los blinis en una sartén antiadherente con mantequilla (poner un molde para darle forma).

BROWNIE

Ingredientes:

• 2 huevos
• 80 gr de cobertura de chocolate
• 125 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 60 gr de harina
• 100 gr de nueces 

Elaboración:

Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño 

maría. Dejar que se enfríe.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y que haya doblado el volumen.

Añadir el chocolate.

Añadir la harina en forma de lluvia y mezclar cortando con la espátula.

Añadir las nueces picadas (se pueden añadir avellanas)

Poner en moldes engrasados y enharinados o en uno individual.

Hornear a 190 º 18 minutos.

ENSALADA DE APIO Y MANZANA

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 1 escarola
• 2 ramas de apio
• 1 manzana cortada en macedonia
• 12 nueces
• 1 naranja cortada en vivo
• Vinagreta de naranja o mayonesa de naranja (se sustituye el elemento ácido por zumo de naranja)

Elaboración:

Juntar todos los ingredientes y aliñar

Poner en un plato con volumen.

MASA CHOUX

Ingredientes:

• 1 l de leche o agua
• 20 gr de sal
• 400 gr de materia grasa o
• mantequilla
• 600 gr de harina floja
• 20 huevos
• mantequilla o manteca.

Elaboración:
Poner en un recipiente, el agua, sal y la materia grasa.
Se pone al fuego,hasta que hierva.
Una vez que se haya derretido,añadir la harina de golpe y trabajar todo el conjunto con una espátula hasta que la masa  se separe de las paredes del recipiente. Sacar del fuego  y dejar enfriar añadiendo los huevos de uno en uno.Vamos mezclando y la masa va absorbiendo, si es necesario añadimos clara de huevo.
Ponemos la masa en una manga pastelera y escudillamos en una bandeja para el horno.Con la boquilla lisa hacemos mini profiteroles y con la rizada leonesas.Podemos congelarla.
Metemos al horno a 230 /240 º durante 20 minutos.
Cuando están cocidas y frías las partimos por la mitad y rellenamos con trufa, nata, crema....
Es la masa de los buñuelos de viento,que también se pueden hacer rellenos.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• Masa Choux para hacer los buñuelos
• 250 gr agua
• 125 gr harina
• 70 gr materia grasa(mantequilla)
• 4 huevos
• 300 gr bacalao desalado

Elaboración:

Pochamos el bacalao.

Recuperar el agua de pochar el bacalao y ponerla a hervir junto con la materia grasa. Añadimos la harina de golpe y sin sacarla del fuego removemos hasta obtener una bola seca que se separe de las paredes del recipiente (panada).

Poner la masa en un recipiente y remover. 

Una vez fría añadir los huevos uno a uno hasta que la masa haga el “pico de pato “. Si hiciera falta más se añade clara de huevo.

Añadimos el bacalao desmigado, se puede añadir perejil picado.

Se hacen pequeñas bolas y se fríen .Se pueden congelar.