GYOZAS

Ingredientes 4 pax 40  piezas

• 40 láminas de pasta wonton

RELLENO

• 
• 400 gr carne picada
• 150 gr col china picada
• 2 dientes de ajo(ciselé)
• 10 gr jengibre 
• 50 gr cebolla tierna(el tallo)
• 10 gr salsa de soja
• 5 gr Maizena
• 5 gr aceite de de sésamo
• sal
• azúcar

SALSA

• 20 gr salsa de soja
• 15 gr vinagre de arroz 
• 5 gr aceite de sésamo
• Gotas de sake (op)

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes del relleno, menos la col y la cebolla. Amasamos hasta que la masa tenga consistencia .Añadimos la col y la cebolla mezclamos bien y guardamos 1/2 hora en la nevera tapado.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.
Damos forma redonda a la masa con un molde redondo 8 cm de diámetro y las rellenamos dándoles forma de empanadilla. La cerramos  humedeciéndonos los dedos con agua.Las reservamos tapándolas con un trapo húmedo para que no se resequen.
Cocemos al vapor,una vez hechas,  doramos su parte más plana en una sartén con un poco de aceite vegetal.
Servimos acompañados con su salsa.

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes 10 pax.

• 10 muslos de pollo
• 500 gr cebolla en juliana
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 10 tomates sin semilla ni piel
• 3 dientes de ajo
• 1 dl de vino blanco
• 250 gr de jamón o beicon en juliana
• 1 dl de aceite de oliva
• Pimentón

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y perfumamos con los ajos. Los retiramos. Salteamos 

el pollo y el beicon y reservamos.

En el mismo recipiente ponemos  sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el pimiento verde y rojo después el pimentón y el tomate.

Volvemos a poner el pollo y el beicon y echamos vino blanco. Cuando se evapore

ponemos caldo de pollo y tapamos la cazuela y acabamos en el horno o en el fuego.

Se puede acompañar por patatas duquesa.

PATATAS DUQUESA: 

1 kg patatas, mantequilla, pimienta blanca,1 yema de huevo.

Se hace un puré de patatas que no sea muy claro, se pone en una manga pastelera, haces pequeños círculos con la boquilla rizada. Las untas con huevo batido y las  pones al horno a gratinar.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes 4 pax

• 250 gr pollo cortado a trozos pequeños
• 250 gr conejo cortado a trozos
• 250 gr costilla cerdo cortada
• 4 ajos en emincé
• 100 gr judia verde en paisana
• 4 alcachofas cortadas a cuartos
• 100 gr tomate natural rallado
• 1c/café de pimentón
• 100 gr de judía de garrofón cocida
• 10 hebras de azafrán tostado
• 400 gr de arroz bomba
• agua

Elaboración:
En la paella doramos las carnes con suficiente aceite, tienen que estar bien doradas. Reserva en un lado de la paella.
Añadir las judías verdes y las alcachofas y sofreír ligeramente.
Añadir el pimentón y seguidamente el tomate con el ajo.
Mezclar las carnes con todos los ingredientes y añadir el azafrán y el agua.
Hacer hervir media hora y rectificar de sal.
Añadir el arroz y cocer 5/7 minutos a fuego fuerte. Ponemos la judía de garrafón. Bajamos el fuego y continuamos cociendo a fuego bajo 7 minutos más.
Subir el fuego al final para que se haga el socarrat, (arroz que se queda pegado y tostado en la paella).
Sacamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes 10 pax

• 1 Kg de arroz bomba
• 2 cebollas medianas en (brunoise)
• 2 dientes de ajo(ciselé)
• 250 gr tomate concasé (macedonia)
• 1 dl aceite de oliva
• 200 gr  calabacín (macedonia)
• 200 gr berenjena (paisana)
• 100 gr pimiento rojo
• 100 gr pimiento verde
• 100 gr champiñones a 1/4
• 4 corazones de alcachofa
• 2,5 l caldo de verduras

Elaboración:

Se saltean las verduras y se sacan en una bandeja.

Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y cuando esté bien hecho añadimos el tomate, una vez bien concentrado añadimos el arroz y le damos vueltas(anacaramos) para que el arroz absorba bien el sabor. Añadimos las verduras y el caldo hirviendo que tiene que ser 2,5 veces la cantidad del arroz; por 100 gr de arroz 250 ml de agua.

 Rectificar de sal.

Hervir 15 minutos. Sacar del fuego y dejar reposar.

Si quieres hacer paellas individuales pones en una paella por ejemplo: para 2 pax 1 cucharada por persona de sofrito,200 gr de arroz, un par de cucharadas de verduras salteadas, 500ml de caldo de verduras hirviendo, pruebas de sal y dejas hervir 5 minutos y continuas la cocción 10 minutos en el horno que previamente habrás calentado.

Si quieres paella para 4 multiplicas las cantidades por 4 o por las personas que quieras hacer el arroz.

Brunoise y ciselé daditos pequeños y macedonia dados de 1/2 cm

CREMA INGLESA

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 200 gr azúcar
• 8/15 yemas de huevo
• Aromas: vainilla, piel de naranja,
• azafrán etc...

Elaboración:

Hervimos la leche con los aromas y el azúcar.

Separamos las yemas de las claras.

Solo utilizaremos las yemas. 

Las batimos y colamos para que no haya impurezas.

Escaldamos lentamente las yemas con la leche.

Calentamos de nuevo hasta los 80/82 grados.  

Removemos constantemente con la espátula. 

La crema está hecha  cuando le pasamos un dedo por una espátula y no se junta.

Cambiamos de recipiente y enfriamos con hielo y agua.

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes 2 pax

• 200 gr zanahorias
• 50 gr blanco de puerro
• 50 gr cebolla
• 100 gr patatas
• 10 gr de mantequilla
• 1 dl de caldo blanco
• 4 cl de nata
• sal, pimienta, nuez moscada

Guarnición

• 50 gr de zanahoria 
• 10 gr mantequilla
• agua
• azúcar

Elaboración:
Hervir la nata y reservar. Pelamos las verduras y cortamos en mirepoix(dados).
Sudamos las verduras en una cazuela con mantequilla y no dejamos que se doren ( en blanco)
Mojamos con el caldo y hacemos hervir todo hasta que estén las verduras tiernas (15 minutos). Trituramos todo y lo pasamos por chino, añadimos la nata y salpimentamos.

Para decorar la crema:
Cortamos la zanahoria en brunoise(dados muy pequeños) y la glaseamos con mantequilla, agua y azúcar.

Aparte podemos tornear patatas y zanahorias, glasearlas también y hacer un crujiente de parmesano.
Ponemos la crema y decoramos con el crujiente de parmesano, las patatas y zanahorias torneadas y la zanahoria en brunoise

PECHUGA DE POLLO CON SALSA SUPREMA

Ingredientes 1 pax

• 1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel.
• 1/4 de l de caldo de ave
• 15 gr de harina
• 15 gr de mantequilla
• gotas de limón
• 30 gr de crema de leche
• 200 gr de patatas torneadas
• perejil picado

      

Elaboración:

Hacer la pechuga a la plancha.
Elaborar la salsa suprema con la harina y la mantequilla hacemos un roux, le añadimos el caldo de ave y removemos hasta que no tenga grumos, añadimos la crema de leche y la gotas de limón y dejamos en el fuego unos 10 minutos más. 

Se le puede poner una yema de huevo batida junto la crema de leche.
Se napa la pechuga con la salsa.

Se pueden acompañar por una ensalada de tomates cherry y canónigos aliñada con  aceite de oliva y vinagre de Módena.

O hervir unas patatas baby y aliñarlas con un poco de sal y aceite.