CRÊPES SUZZETE

Ingredientes:

• 12 unidades de crêpes
• 2 dl de zumo de naranja
• ½ dl de zumo de limón
• Piel de naranja y limón
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa de curaçao
• 1 copa de brandy

Elaboración:

Hacemos los crêpes con la receta que hay en el blog.

Hacemos un caramelo en seco. Ponemos las pieles de los cítricos.

Añadimos un poco de mantequilla a la sartén y agregamos los licores.

Flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Ponemos los zumos de los cítricos y dejamos hervir un minuto.

Sumergir los crêpes en el zumo, los doblamos y los servimos.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE BUTIFARRA

Ingredientes:

• ½ l de leche
• 30 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 150 gr de butifarra sin piel y
• cortada en brunoise
• 100 gr de cebolla
• 6  láminas de gelatinas
• Sal, pimienta
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

Se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla en blanco, cuando está hecha le añadimos la butifarra damos una vueltas.

Añadimos la harina mezclamos bien y añadimos la leche.

Las gelatinas las ponemos a hidratar con agua fría, las escurrimos bien y las añadimos a la bechamel ya fuera del fuego. Enfriamos.

Para hacer las croquetas cogeremos porciones pequeñas, de un bocado, porque cuando las comamos el relleno está líquido.

Pasamos por harina-huevo, harina-huevo y pan rallado tiene que quedar un rebozado consistente. Freímos en abundante aceite a 180º y escurrimos en papel de cocina.

ENSALADA DE TOMATE RAFF,MOZARELLA Y VINAGRETA DE ALBAHACA

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• 2 tomates raff
• 1 mozarela
• Vinagreta clásica con vinagre de Módena y acabada con albahaca bien picada ( o pesto )
• 50 gr de espinacas salteadas

Elaboración:

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en rectángulos de 6 x 4 .

Cocerla al horno entre dos placas para que no suba a 190º unos 10 minutos.

Cortar los tomates en gajos y la mozarela de la misma medida.

Saltear las espinacas.

Poner sobre la coca las espinacas, el tomate y la mozarela intercaladas

Pasar por la salamandra para calentar ligeramente la mozarela.

Aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS, HUEVO POCHÉ EN TEMPURA Y VINAGRETA BALSÁMICA

Ingredientes:

Para las lentejas:

  400 gr de lentejas pardinas

  1 zanahoria

  1 cebolla pequeña

  1 rama de apio

  1 puerro

  1 bouquet garni

  2 lde agua

Verduras

  100 gr de zanahoria en brunoise

  100 gr de calabacin

  30 gr de apio

  15 gr de piel de limón

  20 gr de jengibre rallado

  Aceite de oliva

  Vinagre de Módena

  Sal, pimienta

Vinagreta

  3dl vinagre de Módena

  4 dl de aceite de oliva

  15 gr de jengibre

  1 diente de ajo

  Sal, pimienta

Tempura

  100 gr de harina

  50 gr de maizena

  Sal

 1cc impulsor químico

  Agua fría

      Elaboración:

  Cocer las lentejas con el resto de los ingredientes con el agua fría.

  Retirar la guarnición de verduras e hierbas, colar y reservar.

  Cortar todas las verduras aliñar con aceite, sal, vinagre y pimienta. 

  Mezclar con las lentejas y reservar.

  Para la vinagreta ponemos a reducir el vinagre de Módena hasta la mitad 

  con el ajo y el jengibre. Infusionar. Retirar el ajo y el jengibre y añadir el aceite.

  Hacer unos huevos pochés y reservar.

  Mezclar los ingredientes de la tempura sin trabajar mucho. Reservar en frio.

  Al servicio: Emplatar las lentejas con molde. Pasar el huevo por la tempura y freír.

  Ponerlo sobre las lentejas. Salsear con la vinagreta

CRUMBLE

Ingredientes 

• 50 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 75 gr harina
• 250 gr de fresas
• Granos de pimienta

Elaboración:

Se saltean las fresas con el azúcar y los granos de pimienta triturada.

Se ponen en la base de un molde.

Se mezcla la harina con la mantequilla, la masa tiene que ser con grumos.

Se coloca encima de las fresas.

Se cuece en el horno a 200º hasta que esté crujiente

HUMUS

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• 1 cucharada sopera de tahina
• 1 yogurt griego
• 1 gr de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y triturar. 

Si queda muy espeso podemos añadir agua de hervir los garbanzos.

TARTA TATIN

Ingredientes:

• 10 manzanas reineta
• 250 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla
• Canela en polvo
• Masa de hojaldre para cubrir el molde
• 1 huevo

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas a cuartos. 

Saltearlas ligeramente con la mitad del azúcar y ½ mantequilla. 

Condimentar con canela y reservar.

Hacemos el caramelo y le añadimos el azúcar fuera del fuego. Caramelizar el molde.

Ponemos las manzanas  en el molde con la parte lisa para abajo.

Extendemos la masa brisa y la ponemos sobre el molde,

tapando las manzanas, la pinchamos bien para que no suba. Meter bien la pasta por los bordes del molde y pintar con huevo batido.

Meter en el horno a 180 º 20 / 30 minutos.

Cuando esté cocida desmoldamos.