SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes 4 personas

800 gr solomillo de buey o ternera 

en un trozo

150 gr de champiñones limpios y cortados

15 gr de trufa

3 láminas de masa de hojaldre

1 cucharada de mantequila

1 copa de oporto

65 gr de foigras

sal

pimienta

1 yema de huevo

Elaboración:
Salpimentar el solomillo y dorarlo con poca aceite. Dejar enfriar.
Sofreímos los champiñones en la mantequilla, añadir el foie, la trufa, el jugo de la trufa y la copa de vino.
Dejar reducir hasta que esté casi seco.
Enfriar.
Precalentar el horno a 200º.
Extender la masa de hojaldre y poner el solomillo, tiene que estar cubierto con la mezcla de los champiñones.
Envolver el hojaldre y sellarlo bien por los bordes. Cortar tiras de hojaldre y ponerlas encima haciendo cruces.
Pintar con la yema de huevo batida.
Poner el solomillo en una bandeja un poco húmeda y  la ponemos en el horno unos quince minutos.
Dejar reposar antes cortarlo.
Lo podemos servir con una salsa  de champiñones, oporto ....... 

RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes para 1 persona:

• 250 gr rape cortado en dados.
• un chorrito de coñac
• 1 diente de ajo
• perejil
• 30 gr. de almendras
• fumet
• 200 gr almejas
• Salsa americana (se puede usar salsa romesco)

Elaboración:

Enharinamos el rape y lo sellamos en una sartén muy caliente. Retiramos.

Freímos el ajo y tostamos las almendras y el perejil picado (picada).Ponemos en un mortero y machacamos.

Colocamos de nuevo el rape y lo flambeamos  con el coñac y añadimos la salsa americana o romesco, las almejas y el fumet que cubra el rape.

Acabamos en el horno a 180 ° C unos 2-3 minutos o en el fuego, hasta que se abran las almejas.

Sacamos del horno o fuego  y añadimos la picada , un minuto más para que se ligue todo bien.

Retirar y emplatar.

Las almejas hay que ponerlas en agua fría con abundante sal para que suelten la tierra, unos 15 minutos, luego aclaramos bien y las podemos añadir al guiso.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes 4 pax

• 4 paletillas de cordero
• Manteca de cerdo
• Sal
• Emulsión: ¼ de limón sin piel, ni la parte blanca de la pulpa,2 dientes de ajo y un chorro de vinagre y aceite, que lo cubra todo.

       

Elaboración:

Salar  las paletillas y poner en cada una un trozo de manteca.

Las ponemos al horno 40 minutos a 180º

Las untamos con la mezcla que hemos hecho y les damos la vuelta y volvemos a untar.

Las seguimos cocinando hasta que la carne esté hecha.

Cuando saquemos la carne, desglasamos los jugos que hayan quedado en la bandeja con un poco de vino y reducimos.Le damos la textura que nos guste y colamos

Es un plato muy rico y no es difícil,ideal para fiestas especiales, puedes dedicarte a elaborar un primer plato o entrantes mientras se va haciendo en el horno.