PAN GENOVÉS

Ingredientes:

100 gr  de harina de almendras
250 gr de azúcar
3 huevos
5 yemas de huevo
150 gr de harina
5 claras de huevo
25 gr de mantequilla
c/s de ralladura piel naranja
c/s de vainilla


Elaboración:

Mezclamos la harina de almendras con el azúcar, los huevos enteros, las yemas,

la piel de naranja y la vainilla.

Batir todos los ingredientes hasta que 

quede la masa espumosa.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa junto con la 

harina tamizada de forma envolvente para que coja volumen.

Por último añadimos la mantequilla.

Introducimos  la masa en un molde untado con mantequilla.

Hornear a 170º entre 30 o 40 minutos.

Se pincha con un palillo para comprobar que está cocido por dentro.

Desmoldar en caliente y enfriar sobre una rejilla.

Es ideal para hacerlo relleno por capas de nata montada y trufa,crema pastelera, o de cualquier tipo de relleno que nos guste.

SALMÓN MARINADO "GRAVLAX"

 Ingredientes:

• 1 kg de salmón
• 50 gr coñac
• 100 gr eneldo fresco
• 400 gr de sal gorda
• 500 gr de azúcar
• 2 cucharadas de pimentón dulce

Elaboración:
Limpiamos y sacamos los lomos del salmón.

Quitamos todas las espinas con unas pinzas.
Mezclamos la sal con el azúcar y el pimentón.
Rociamos el salmón con el coñac y el eneldo picado.

Cogemos una bandeja y ponemos un lecho de la mezcla de la sal con el azúcar, colocamos el salmón y cubrimos con el resto de la sal y azúcar. 
Ponemos peso sobre el salmón y lo ponemos en la nevera entre 36 a 48 horas.
Pasado este tiempo sacamos el salmón de la marinada, lo lavamos, secamos y guardamos envuelto en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

Hay que tener en cuenta que debido al anisakis el salmón tiene que congelarse al menos entre 48 horas.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo con una salsa.

 

SALSA PARA ACOMPAÑARLO:
crema de leche agria, zumo y ralladura de limón, mostaza, pimienta y eneldo fresco picado.

CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes 10 pax

• 2 huesos de pata de ternera
• 400 gr de morcillo de ternera
• 1 trozo de manteca rancia (sagí)
• 2 huesos de espinada
• 1 pie de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 trozo de morro
• 1/2 gallina
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 col pequeña

• Para la pelota:

• 1 huevo
• 1 trozo de pan seco
• harina, sal, pimienta,
• un chorrito de coñac
• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo

Elaboración:

Poner la carne y huesos en una olla con agua fría y antes de que empiece a hervir la escurrimos y la ponemos de nuevo con agua fría(blanquear)al fuego.

Las butifarras más tarde.

Lo dejamos hervir y vamos desespumando, pasada más de una hora, añadimos las verduras cortadas en trozos irregulares no muy pequeños.

Pasados 3/4 hora añadimos la col cortada por la mitad o a cuartos depende del tamaño. Cuando ya esté casi todo cocido se añaden las butifarras, pinchadas para que no se revienten y se cuecen unos 10 minutos junto con la pelota.

Se apaga el fuego y se deja enfriar.

Colar y reservar las  carnes y verduras.

Para la pelota hay que mezclar todos los ingredientes hasta que esté bien ligados. Si la vamos a servir con las carnes le damos forma alargada y después la cortamos en rodajas, o con forma redonda tipo albóndigas y la servimos dentro de la sopa.

Si vamos a hacer mucha cantidad, es más cómodo hervir las carnes en una olla  y las verduras en otra y luego juntar los caldos.

La sopa si la hacemos con galets grandes podemos rellenarlos con la carne de la pelota en crudo, con la ayuda de una manga pastelera. Queda como en la 1ª foto.
Se me olvidaba, le podemos poner garbanzos, previamente remojados, cociendo junto con las carnes sería una Escudella.

A tener en cuenta, la col fermenta,lo que quiere decir que el caldo si lo tienes varios días en la nevera se puede agriar. Mejor congelar lo que no nos vayamos a comer.
Parece un plato muy entretenido pero sacas mucho partido de él.

CANELONES DE LA ABUELA

Ingredientes 20 pax

• 60 placas de canelones
• 500 gr cuello de ternera
• 500 gr magra de cuello de cerdo
• 1,5 l de leche
• 1 barra de pan seco
• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 sesos de cordero (los podemos sustituir por paté)
• aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos aceite en una  cazuela y 
ponemos la carne cortada a trozos
a rustir. La reservamos.

Sofreímos las cebollas en el mismo 
aceite. Colamos el aceite y retiramos 
el exceso, volvemos a poner la carne,
la leche, sal, pimienta, nuez moscada 
y el pan. Horneamos una hora.

Escaldamos los sesos 2 minutos.
Pasamos la carne junto con los sesos
por la picadora.

Hervimos las placas en abundante 
agua con sal. Escurrimos y dejamos 
enfriar.

Rellenamos la pasta con la carne, hacemos una bechamel clarita y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos y a comer.

Podemos hacerlos con láminas de berenjenas o de calabacín.
Se pueden pueden congelar,la bechamel la preparamos cuando los vayamos a comer.