PAN DE PITA

Ingredientes:

• 500 gr de harina fuerte
• 300 gr de agua tibia
• 30 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 30 gr de aceite de oliva

Elaboración:

Deshacemos la levadura en el agua tibia.

Ponemos la sal y el azúcar en la harina.

En una superficie lisa y limpia ponemos la harina en forma de volcán y le hacemos un hueco y vamos añadiendo poco a poco el agua y el aceite, mezclamos bien todos los ingredientes.

Trabajamos bien la masa hasta que esté suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el horno a 30 º hasta que la masa doble el volumen.

Después la reventamos(dar un golpe a la masa) y hacemos porciones de 80gr,las pasamos con el rodillo, dándoles forma redonda u ovalada.

Ponemos el horno a 250 º y cocemos 5 o 6 minutos. 

PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

Poolish:

• 150g de harina de fuerza
• 180 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

Pan:

• 680 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 18 gr de sal
• 680 gr de poolish acabado

Elaboración:

Mezclar los ingredientes del poolish.

Dejar fermentar 1 hora a 27 º

Tapar y guardar en la nevera.

Mezclar el poolish con los ingredientes del pan.

Dejar reposar 10 minutos.

Trabajar bien fuerte la masa y dejarla reposar 10 minutos más.

Trabajamos de nuevo la masa y hacemos una bola. La ponemos en un bol, filmamos y reservamos 1 hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la reventamos para quitarle el aire, volvemos a hacer bola y dejamos fermentar 2 horas a 27º.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes y la ponemos en el horno 160/170 º y cocemos.